domingo, 15 de julho de 2018

Bolinho de Bacalhau com Batata 02




Ingredientes:
  • 1 cebola média em cubinhos
  • 1 dente de alho bem picadinho
  • 300 g de lascas de bacalhau bem limpas e dessalgadas por 12 horas
  • 400 g de batatas
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
  • Azeite de oliva
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 litro de óleo vegetal

Modo de Preparar:
  • Numa panela média em fogo médio, aqueça um fio de azeite e doure a cebola por 2 minutos.
  • Junte o alho, espere perfumar e adicione o bacalhau dessalgado (deixe-o de molho em água e na geladeira trocando a água no mínimo a cada 2 horas por 12 horas até que fique totalmente dessalgado).
  • Misture bem e deixe no fogo por uns 5 minutos.
  • Em outra panela em fogo médio coloque as batatas descascadas e cortadas em rodelas em água fria e cozinhe até amaciar.
  • Depois escorra, esprema e coloque em uma tigela.
  • Misture a batata amassada, o bacalhau, o ovo, a farinha e as ervas picadas até obter uma massa homogênea.
  • Acerte o sal e a pimenta e leve à geladeira por 30 minutos para firmar.
  • Para moldar os bolinhos, unte ligeiramente com óleo a palma das mãos, pegue uma porção de massa com uma colher de sopa e enrole como um croquete.
  • Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo alto e frite seis unidades de cada vez, banhando sempre com uma escumadeira até dourar.
  • Escorra e seque sobre papel-absorvente.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.difusoraourofino.com.br (foto: Divulgação)

sábado, 14 de julho de 2018

Torta de Bacalhau Tradicional





Ingredientes:
  • 1 kg de batata cozida e passada pelo espremedor
  • 1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 2 tomates picados
  • 2 cebolas picadas
  • 2 dentes de alho amassados
  • ½ xícara (chá) de pimentão vermelho picado
  • 1 pimenta-dedo-de-moça pequena picada sem sementes
  • ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
  • ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 ovos
  • 1 garrafa de leite de coco
  • 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de Preparar:
  • Refogue a cebola e o alho até dourar.
  • Acrescente o tomate e cozinhe a mistura formar um molho.
  • Inclua o pimentão à receita e refogue.
  • Apague o fogo junte a pimenta-dedo-de-moça, azeitonas e o cheiro-verde.
  • Prepare o purê com batatas, leite de coco e manteiga.
  • Retire do fogo e inclua as gemas, misturando-as bem.
  • Bata as claras em neve na batedeira e misture o refogado ao purê, e inclua as claras em neve e fermento.
  • Transfira para uma fôrma com buraco no meio untada com manteiga ou azeite e leve ao forno por 30 minutos em banho-maria.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br (foto: Mondial)

sexta-feira, 13 de julho de 2018

Torta de Bacalhau Diferente




Ingredientes:
  • 125 g de farinha de trigo
  • 50 ml de leite
  • 50 ml de óleo de girassol
  • 15 g de fermento em pó
  • 1 pitada de sal de cozinha
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 1 folha de papel-manteiga

Recheio:
  • 250 g de lascas de bacalhau
  • 300 ml de creme de leite fresco
  • 120 g de queijo parmesão em pó
  • 120 g de queijo mussarela
  • 6 ramos de alecrim fresco
  • 10 g de pimenta-rosa
  • 3 ovos

Modo de Preparar:
  • Coloque 1 ovo, o leite e o óleo de girassol na batedeira e comece a bater em intensidade baixa.
  • Adicione a farinha de trigo, metade do parmesão ralado, o sal e a pimenta-do-reino e aumente a intensidade para média, batendo por mais 2 minutos.
  • Desligue a batedeira, desgrude a massa e misture o fermento com ajuda de um pão-duro ou espátula de silicone.
  • Formando uma bola, retire toda a massa da batedeira, passe para uma folha de filme-plástico e embrulhe bem.
  • Deixe a massa descansar plastificada em temperatura ambiente.
  • Em uma panela, despeje o creme de leite fresco, as lascas de bacalhau, metade da pimenta rosa e debulhe na mistura 2 ramos de alecrim, descartando os talos.
  • Cozinhe em fogo médio por 20 minutos.
  • Preaqueça também o forno a 180ºC.
  • Aproveite para abrir um vinho e apreciar o momento enquanto a massa descansa e o bacalhau cozinha no creme.
  • Sinta o aroma.
  • Ao término do cozimento do bacalhau, desligue o fogo.
  • Desembrulhe e abra a massa no fundo e nas laterais da forma antiaderente, apertando bem com os dedos.
  • Forre a massa em seguida com a folha de papel-manteiga e os feijões para fazer peso e impedir que a massa cresça ou desça das laterais.
  • Corte as sobras de papel e leve ao forno preaquecido por 10 minutos para pré-assar.
  • Enquanto isso, devolva o bacalhau no creme para a batedeira, adicionando os 2 ovos restantes, a mussarela e o restante do parmesão.
  • Misture em intensidade baixa por 2 minutos, e está pronto o recheio.
  • Após o término do tempo da massa, retire-a do forno com cuidado (mas não o desligue, e não se esqueça de fechá-lo), tire o papel-manteiga com os feijões (que podem ser reaproveitados) e preencha a base da torta com o creme de bacalhau.
  • Leve de volta a torta pronta ao forno por mais 20 a 25 minutos.
  • Para verificar se está no ponto, basta conferir se a torta já está levemente dourada por cima e marrom nas bordas.
  • Retire, passe para um prato, decore com o restante da pimenta-rosa e dos ramos de alecrim, e sirva ainda quente.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br (foto: Cheftime)

quinta-feira, 12 de julho de 2018

Fritada de Bacalhau ao Forno



Ingredientes:
  • 1 xícara (chá) de milho em conserva escorrido
  • 1 xícara (chá) de caldo de legumes
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 3 colheres (sopa) de cheiro-verde
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 3 ovos (claras e gemas separadas)
  • 500 g de bacalhau demolhado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 100 g de azeitonas pretas
  • 1 cebola média picada

Modo de Preparar:
  • Afervente o bacalhau.
  • Retire a pele e as espinhas.
  • Desfie em lascas e reserve.
  • Numa panela, aqueça o azeite e doure a cebola picada.
  • Coloque o tomate e o cheiro-verde e refogue por 5 minutos.
  • Adicione o bacalhau e tempere com sal e pimenta.
  • Coloque o milho e o caldo de legumes.
  • Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até se reduzir.
  • Retire do fogo, acrescente a azeitona picada e misture bem.
  • Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Bata as gemas, uma a uma, mexendo sem parar e junte metade do preparado de bacalhau, mexendo delicadamente.
  • Transfira para um refratário, junte as claras, misture e coloque o refogado restante.
  • Polvilhe com queijo e leve ao forno preaquecido por 25 minutas ou até dourar.
  • Sirva em seguida.


quarta-feira, 11 de julho de 2018

Fritada de Bacalhau 08



Ingredientes:
  • ½ kg de bacalhau
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 4 a 5 batatas grandes
  • 5 tomates picados
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 2 colheres (sopa) de coentro
  • 2 colheres (sopa)  de salsa picada
  • ¼ xícara (chá) de azeitonas sem caroço
  • 1 garrafa pequena de leite de coco
  • 3 a 4 ovos
  • Queijo ralado

Modo de Preparar:
  • Deixar o bacalhau de molho de véspera, ferver e desfiar.
  • Fazer um refogado com azeite, cebola, tomate, coentro, salsa, bacalhau, azeitonas e as batatas cortadas em cubos pequenos.
  • Tampar a panela e diminuir o fogo.
  • Quando estiver tudo cozido e o molho bem grosso, juntar o leite de coco e mexer.
  • Apague o fogo.
  • Num pirex untado colocar o refogado.
  • Bater os ovos e colocar por cima do refogado com queijo ralado e levar ao forno.