terça-feira, 22 de agosto de 2017

Bacalhau da Minha Mãe 01


Ingredientes:
  • 2 boas postas de bacalhau com cerca de 200 g cada;
  • 100 ml de vinho do Porto;
  • 100 ml de brandy;
  • 3 dentes de alho;
  • 500 g de tomates;
  • 8 azeitonas descaroçadas;
  • Picante a gosto;
  • 3 cebolas médias;
  • 150 ml de azeite;
  • Óleo para fritar;
  • 2 ovos batidos;
  • Farinha a gosto;
  • 125 g de presunto.

Creme:
  • 50 g de queijo ralado;
  • 300 ml de natas;
  • Sal e pimenta a gosto;
  • 60 g de manteiga;
  • 60 g de farinha;
  • 250 ml de leite gordo.

Modo de Preparar:
  • Limpe o bacalhau de peles e espinhas depois de demolhado e corte-o em quadradinhos; enxugue-os, passe-os por farinha e ovo batido e frite em óleo quente.
  • Numa frigideira, leve ao lume o azeite com as cebolas cortadas às rodelas finas e os alhos pisados e deixe refogar, sem alourar.
  • Junte depois os tomates sem peles nem grainhas, desfeitos e com picante a gosto; quando o tomate estiver cozido, adicione o vinho do Porto e o brandy, previamente misturados.

Creme:
  • Num tachinho, leve ao lume a manteiga e, quando derretida, junte-lhe a farinha mexendo muito bem para não formar grumos; vá adicionando aos poucos o leite até obter um creme com a consistência desejada e junte as natas, um pouco de picante e o queijo ralado.
  • Num tabuleiro de serviço, coloque uma camada de bacalhau frito e, por cima, espalhe quadradinhos de presunto e azeitonas cortadas ao meio; disponha depois a cebolada e, por fim, o creme.
  • Leve ao forno a alourar.


Fonte: http://www.gastronomias.com - Portugal

segunda-feira, 21 de agosto de 2017

Bacalhau da Minha Mãe 02


Ingredientes:
  • 1 kg de bacalhau (dessalgado e cozido)
  • 1 kg de batatas (cortadas em quatro e cozidas na água do cozimento do bacalhau)
  • 1 maço de cheiro verde (cebolinha e salsinha)
  • 2 cebolas
  • 1/2 kg de tomates maduros
  • 4 ovos cozidos
  • Azeitonas pretas a gosto
  • Sal a gosto
  • Azeite a gosto

Modo de Preparar:
  • Desfie o bacalhau em lascas.
  • Pique a cebola e o cheiro verde e junte em uma travessa.
  • Fatie os tomates em rodelas finas.
  • Unte o fundo de um pirex com azeite, no centro do pirex coloque uma camada de tomate, uma de bacalhau e uma da mistura do cheiro verde com a cebola, regue com azeite.
  • Repita as camadas até finalizar com os tomates.
  • No restante do pirex coloque as batatas cozidas al dente e regue com mais azeite.
  • Leve ao forno por mais ou menos ½ hora.
  • As batatas ficam levemente douradas.
  • Um pouco antes de retirar o pirex do forno, coloque as azeitonas e os ovos cozidos cortados ao meio.
  • Sirva com salada de folhas, arroz branco e um vinho de sua preferência.


domingo, 20 de agosto de 2017

Bacalhau da Mari


Ingredientes:
  • 1 kg de bacalhau
  • 1 kg de batata inglesa
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • 2 cebolas médias
  • 20 ovos de codorna cozidos
  • 15 azeitonas pretas
  • Cebolinha verde picada a gosto
  • ½ xícara de azeite

Modo de Preparar:
  • Dessalgar o bacalhau.
  • Cozinhar as batatas cortadas em cubos com o bacalhau desfiado. Reservar.
  • Picar a cebola e os pimentões à moda Juliana.
  • Dourar a cebola no azeite (usar a metade) e quando estiver quase transparente juntar os pimentões.
  • Dourar por mais 5 minutos e juntar o bacalhau com as batatas.
  • Colocar o restante do azeite.
  • Juntar os ovos de codorna e as azeitonas.
  • Por cima colocar a cebolinha.
  • Servir com arroz branco.


Fonte: Marilena Paulina de Carvalho - http://receitas.maisvoce.globo.com

sábado, 19 de agosto de 2017

Bacalhau da Irene


Ingredientes:
  • 1 kg de bacalhau
  • 1 kg batata
  • 2 latas de creme de leite
  • Queijo parmesão
  • 3 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • Azeite
  • Noz-moscada

Modo de Preparar:
  • Deixar o bacalhau de molho, por 12 horas, trocando a água 3 a 4 vezes para tirar o sal.
  • Depois de dessalgar, dar uma fervida e tirar a espinha e a pele.
  • Desfiá-lo.
  • Cozinhar a batata (pode-se usar a água da fervura do bacalhau) e amassá-la como purê.
  • Misturar o bacalhau desfiado com a batata amassada.
  • Refogar 3 cebolas bem batidinhas, 2 dentes de alho bem amassados em uma panela com bastante azeite (se desejar pode bater a cebola e o alho no liquidificador).
  • Colocar a mistura do bacalhau com a batata e refogar mais um pouquinho, adicionar um pouco mais de azeite se desejar.
  • Quando estiver pronto, salpicar um pouquinho de noz-moscada e misturar.
  • Adicionar o creme de leite à mistura e colocar em um refratário untado, salpicar bastante queijo parmesão ralado por cima e levar ao forno até ficar gratinado.


sexta-feira, 18 de agosto de 2017

Bacalhau da Mamma


Ingredientes:
  • 350 g de bacalhau limpo e dessalgado em um único pedaço;
  • 3 pimentões (1 verde, 1 vermelho; 1 amarelo) cortados em tiras;
  • 200 g de batatinhas cozidas;
  • 50 g de azeitonas pretas;
  • 1 cebola média;
  • 50 ml de azeite de oliva extravirgem;
  • 3 dentes de alho;
  • ½ ramo de salsinha picada.

Modo de Preparar:
  • Tire o sal do bacalhau deixando-o de molho em água fria por 24 horas e trocando a água 8 vezes.
  • Para facilitar limpá-lo (tirar pele e espinhas), coloque-o em uma caçarola, despeje água fervente suficiente para cobri-lo e deixe até que a água esfrie.
  • Então limpe e coloque o bacalhau para grelhar (pode ser no forno convencional, em assadeira untada com azeite).
  • Enquanto o bacalhau grelha (cuidado para não ressecá-lo demais), prepare um refogado com a cebola, o alho e um pouco do azeite.
  • Quando a cebola dourar, acrescente as tiras de pimentão e cozinhe por 1 minuto em fogo brando.
  • Acrescente as azeitonas.
  • À parte, passe as batatas cozidas, rapidamente, em um fio de azeite quente.
  • Monte a travessa com o bacalhau no centro, rodeado pelas batatas e azeitonas e coberto com o refogado de pimentões.
  • Regue tudo com um pouco de azeite.
  • Tampe a travessa (ou use papel-alumínio) e leve ao forno quente por cerca de 5 minutos.
  • Retire do forno, salpique com a salsa picadinha e sirva imediatamente.


Fonte: Jornal do Dia – www.jornaldodia.com.br