domingo, 11 de novembro de 2018

Bacalhau de Forno 02



Ingredientes:
  • ½ kg de bacalhau;
  • 2 pãezinhos;
  • ½ kg de batatas;
  • 3 a 4 tomates;
  • 1 cebola,
  • Coentro,
  • Salsa
  • Cebolinha picada;
  • ½ pimentão;
  • 1 dente de alho socado;
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite;
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco;
  • 1 copo de caldo de bacalhau
  • 1 colher (sobremesa) de purê de tomate;
  • Pimenta-do-reino;
  • Queijo parmesão ralado.

Modo de Preparar:
  • Dessalgue o bacalhau e escalde.
  • Retire pele e espinhas, para preparar o caldo.
  • Desfie a carne e reserve.
  • Soque o alho e pique a cebola, o pimentão, os tomates (sem pele e sementes) e os temperos verdes.
  • Refogue o bacalhau na manteiga, juntamente com todos os temperos picados.
  • Regue com o vinho branco e deixe evaporar um pouco.
  • Acrescente o caldo e o purê de tomate, deixando cozinhar em fogo brando até engrossar.
  • Unte ema fôrma refratária, forre o fundo com rodelas de batata e coloque um pedacinho de manteiga sobre cada uma, distribuindo por cima um pouco do refogado de bacalhau.
  • Repita as camadas até terminarem os ingredientes, reservando um pouco do refogado para fazer uma camada adicional.
  • Corte os pães em rodelas grossas e arrume-as sobre a última camada de bacalhau, bem juntas.
  • Cubra com refogado reservado e distribua pedacinhos de manteiga por toda a superfície do prato.
  • Polvilhe com bastante parmesão e leve ao forno bem quente (250°C) por 15 minutos.


sábado, 10 de novembro de 2018

Bacalhau de Forno 01



Ingredientes:
  • 1 lata de ervilha,
  • 1 kg de bacalhau,
  • ½ kg de tomates,
  • 4 ovos,
  • Cebola,
  • Alho,
  • Coentro,
  • Salsa,
  • Cebolinha verde,
  • Sal,
  • Pimenta,
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:
  • Ponha o bacalhau de molho, de véspera.
  • No dia seguinte afervente, tire as peles e os espinhos.
  • Corte em lascas longas e finas.
  • Bata as claras em neve, junte as gemas e continue a bater.
  • Junte depois uma pitada de sal.
  • Adicione a farinha de trigo, procurando deixar a massa bem lisa.
  • Passe por essa mistura as lascas de bacalhau e frite em óleo quente.
  • À parte, faça um molho com os tomates e todos os temperos.
  • Use azeite doce para refogar os tomates.
  • Tenha cuidado para não colocar muito sal (o bacalhau já é salgado).
  • Coloque numa fôrma pirex: uma camada de bacalhau, uma camada de molho de tomates, uma camada de ervilha.
  • Repita a operação até que terminem os ingredientes.
  • Leve ao forno brando durante 15 minutos e sirva bem quente.


sexta-feira, 9 de novembro de 2018

Bacalhau à Portuguesa 10



Ingredientes:
  • 1,2 kg de bacalhau dessalgado cortado em postas
  • 4 cebolas cortadas em rodelas
  • 5 tomates cortados em rodelas
  • 6 batatas cortadas em rodelas, cozidas em água e sal
  • 2 cenouras cortadas em rodelas, cozidas em água e sal
  • 60 g de azeitonas pretas
  • 5 ovos cozidos cortados em 4 partes
  • 150 ml de azeite de oliva
  • 3 pimentões verdes cortados em rodelas
  • 20 g de cheiro-verde picado
  • Sal em quantidade suficiente

Modo de Preparar:
  • Grelhe as postas de bacalhau em 100 ml de azeite.
  • Arrume em assadeira, em camadas alternadas com os ingredientes, exceto os ovos cozidos e o cheiro-verde.
  • Regue com o restante do azeite e leve ao forno por 10 minutos.
  • Enfeite com os ovos e cheio-verde.
  • Sirva quente.


segunda-feira, 5 de novembro de 2018

Arroz de Bacalhau em Forminhas



Ingredientes:
  • 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
  • ½ colher (sopa) de orégano
  • 1 colher (chá) de seleta de legumes
  • ½ colher (chá) de azeite
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 600 g de bacalhau demolhado e limpo
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 dentes de alho amassados
  • 4 tomates maduros picados
  • 2 cebolas grandes picadas

Modo de Preparar:
  • Afervente o bacalhau e remova a pele e as espinhas.
  • Separe em lascas.
  • Doure a cebola em duas colheres (sopa) de azeite e junte metade do bacalhau.
  • Misture bem e adicione o alho, o orégano, sal e pimenta.
  • Acrescente o arroz e refogue.
  • Adicione a água suficiente para cobrir os grãos e cozinhe até o arroz ficar macio.
  • Refogue o bacalhau restante e o tomate no azeite que sobrou.
  • Adicione a seleta de legumes e misture bem.
  • Em forminhas individuais, coloque uma camada de arroz e outra de bacalhau refogado, mas termine com uma camada de arroz.
  • Proceda assim até terminarem os ingredientes.
  • Polvilhe com cheiro-verde e cubra com papel-alumínio.
  • Leve ao forno médio.
  • Antes de servir, retire da fôrma.


sábado, 3 de novembro de 2018

Arroz de Bacalhau Apimentado



Ingredientes:
  • 200 g de postas de bacalhau demolhadas
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 3 colheres (sopa) de molho de tomate refogado e temperado
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 pimenta-malagueta sem sementes picada
  • Sal, pimenta-do-reino e salsa a gosto
  • 1 xícara (chá) de arroz cru

Modo de Preparar:
  • Afervente o bacalhau e elimine a pele e as espinhas.
  • Refogue-o no azeite com a cebola.
  • Junte o molho de tomate e cozinhe por 5 minutos.
  • Acrescente a água, a malagueta e tempere com os ingredientes restantes, exceto o arroz.
  • Assim que ferver, junte o arroz.
  • Cozinhe em fogo baixo por 12 minutos ou até o arroz ficar al dente.
  • Sirva em seguida.