domingo, 16 de fevereiro de 2020

Bolinho de Bacalhau Rústico




Ingredientes:
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola ralada
  • ½ colher (sopa) de alho picado
  • 2 xícaras (chá) de lascas de bacalhau dessalgadas e cozidas
  • 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes
  • 2 xícaras (chá) de batata cozida e espremida
  • 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:
  • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
  • Adicione o bacalhau e as azeitonas.
  • Coloque a batata e a cebolinha e desligue o fogo.
  • Acerte o sal e coloque a farinha, polvilhando e misturando.
  • Aqueça o óleo e com a ajuda de duas colheres (sopa) modele bolinhos e coloque diretamente no óleo quente.
  • Frite até dourar, escorra em papel-absorvente e sirva em seguida.

Fonte: Culinarista Denise Bologna Amantini - https://www.altoastral.com.br (foto: Divulgação)

sábado, 15 de fevereiro de 2020

Bolinho de Bacalhau na Travessa




Ingredientes:
  • 500 g de bacalhau em lascas
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 folha de louro
  • 500 g de batata descascada em cubos
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola pequena em cubos
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de salsa em cubos
  • 2 ovos
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) de farinha de rosca

Modo de Preparar:
  • Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas na geladeira trocando a água 3 vezes.
  • Escorra e coloque em uma panela.
  • Acrescente o leite, o louro e leve ao fogo baixo por 10 minutos.
  • Retire o bacalhau, deixe esfriar e desfie.
  • Despeje a batata no leite do cozimento e leve ao fogo médio e cozinhe por 15 minutos ou até amaciar.
  • Escorra reservando o leite e passe ainda quente no espremedor.
  • Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio e refogue a cebola por 2 minutos.
  • Adicione o bacalhau, a batata, sal, pimenta e despeje o leite reservado, aos poucos, mexendo até obter um purê consistente.
  • Tire do fogo e misture a salsa e os ovos, um a um, mexendo bem a cada adição.
  • Despeje em um refratário e polvilhe com o queijo e a farinha.
  • Leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos para gratinar.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Culinarista Mariana Maluf Boszczowski - https://www.altoastral.com.br (foto: Divulgação)

sexta-feira, 14 de fevereiro de 2020

Bolinho de Bacalhau Enformado




Ingredientes:
  • 500 g de bacalhau em lascas
  • 500 g de batata descascada em cubos
  • 1 clara
  • 1 ovo
  • 1 lata de creme de leite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Margarina e farinha de rosca para untar
  • 1 gema para pincelar
  • Molho de pimenta para acompanhar

Recheio:
  • 1 xícara (chá) de ricota amassada
  • 1 ovo
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 5 colheres (sopa) de cebola ralada
  • 6 colheres (sopa) de azeitona preta sem caroço picada

Modo de Preparar:
  • Deixe o bacalhau de molho em água na geladeira por 12 horas, trocando a água 3 vezes.
  • Escorra, coloque em uma panela e despeje água até cobrir.
  • Cozinhe por 15 minutos, retire o bacalhau com uma escumadeira, desfie e reserve.
  • Cozinhe a batata na água do bacalhau por 15 minutos ou até amaciar.
  • Passe ainda quente pelo espremedor.
  • Em uma vasilha, misture a batata; o bacalhau, a clara, o ovo, o creme de leite, sal e pimenta, mexendo com uma colher até homogeneizar.
  • Para o recheio, em outra tigela, misture a ricota, o ovo, a salsa, a cebola e a azeitona.
  • Unte fôrmas de empada com margarina e polvilhe com farinha de rosca.
  • Coloque uma porção da massa, o recheio e cubra com a massa até atingir 2/3 da capacidade.
  • Pincele com a gema, coloque lado a lado em uma fôrma grande e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar.
  • Deixe amornar, desenforme e sirva acompanhado de molho de pimenta.

Fonte: Culinarista Mariana Maluf Boszczowski - https://www.altoastral.com.br (foto: Divulgação)

quinta-feira, 13 de fevereiro de 2020

Bolinho de Bacalhau Crocante 03




Ingredientes:
  • 500 g de bacalhau dessalgado em lascas
  • 500 g de batata
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 cebola picada
  • ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
  • 2 ovos
  • 2 ovos batidos para empanar
  • 2 xícaras (chá) de macarrão cabelo de anjo picado
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:
  • Cozinhe o bacalhau em água quente por 20 minutos e escorra.
  • Desfie bem e reserve.
  • Cozinhe as batatas em água e sal até ficar bem macias.
  • Escorra e passe ainda quente pelo espremedor.
  • Misture com o bacalhau reservado, adicione a farinha, a cebola, o cheiro-verde, o ovo, sal e pimenta e mexa até formar uma massa homogênea.
  • Faça bolinhos com as mãos, passe pelos ovos e empane no macarrão picado.
  • Frite aos poucos, em óleo quente, até dourar.
  • Escorra em papel-toalha e sirva em seguida.

Fonte: Culinarista Mirian Soro - https://www.altoastral.com.br (foto: Divulgação)

quarta-feira, 12 de fevereiro de 2020

Bolinho de Bacalhau com Catupiry




Ingredientes:
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola ralada
  • 2 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado desfiado
  • 1 tomate sem sementes picados
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • ¼ de xícara (chá) de salsa picada
  • 2 xícaras (chá) de batata cozida e amassada
  • 1 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry® gelado
  • 1 ½ xícara (chá) de farinha de rosca
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:
  • Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola, o bacalhau, o tomate, o sal, a pimenta e a salsa.
  • Adicione a batata e a farinha e misture até desgrudar do fundo da panela.
  • Espere amornar, modele as bolinhas colocando um pouco de Catupiry® dentro, passe pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar.
  • Escorra em papel-absorvente e sirva.

Fonte: Culinarista Vanessa Figueiredo - https://www.altoastral.com.br (foto: Divulgação)