sexta-feira, 20 de outubro de 2017

Espaguete com Bacalhau e Brócolis


Ingredientes:
  • 300 g de bacalhau
  • ½ maço de brócolis limpos
  • 3 dentes de alho picados
  • 12 azeitonas pretas
  • 1 colher (sopa) de uvas-passas
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • ½ pimentão vermelho
  • ½ pimenta-dedo-de-moça
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 500 g de espaguete
  • Orégano
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:
  • Lave bem o bacalhau e coloque de molho em água fria.
  • Deixe de molho por 48 horas na geladeira, trocando a água 4 vezes.
  • Desfie grosseiramente o bacalhau e reserve.
  • Retire os caroços das azeitonas e corta-las em lâminas.
  • Pique os dentes de alho, o pimentão, a pimenta-vermelha e a salsinha.
  • Aqueça o azeite em uma frigideira grande e acrescente o alho.
  • Quando liberar o aroma, acrescente o pimentão e a pimenta-dedo-de-moça.
  • Refogue por 1 minuto e acrescente as uvas-passas, orégano, sal, pimenta-do-reino e a salsinha.
  • Apague o fogo e reserve.
  • Coloque abundante água para ferver e salgue levemente, coloque o espaguete para cozinhar, após 6 minutos de cozimento acrescente os brócolos à água juntamente com o espaguete, cozinhe até que a massa esteja al dente.
  • Escorra e acrescente ao molho.
  • Misture bem e salpique com as lâminas de azeitonas.


quinta-feira, 19 de outubro de 2017

Espaguete com Bacalhau e Alho-Poró


Ingredientes:
  • 400 g de macarrão espaguete
  • 600 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) de caldo de peixe
  • 20 azeitonas pretas sem caroço picadas
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • ½ colher (sopa) de alho picado
  • 1 cebola ralada

Molho de alho-poró:
  • 2 talos de alho-poró
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de vermute seco
  • ½ xícara (chá) de caldo de peixe
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 dente de alho picado
  • 1 cebola pequena ralada

Modo de Preparar:
  • Cozinhar o macarrão conforme as instruções da embalagem.
  • Escorrer e reservar.
  • Refogar no azeite o alho e a cebola.
  • Juntar o bacalhau e flambe com vinho.
  • Deixar secar um pouco e acrescentar o caldo de peixe, a azeitona e a salsa.
  • Misturar bem e deixar cozinhar por 5 minutos ou até o líquido se reduzir.
  • Retirar do fogo e reservar.

Molho:
  • Separar o alho-poró em anéis e refogar no azeite com o alho, a cebola e o vermute.
  • Temperar com o sal e a pimenta.
  • Colocar o caldo de peixe e cozinhar por 4 minutos.
  • Transferir para o processador e triture.
  • Volte ao fogo e aqueça.
  • Retirar e reservar.

Montagem:
  • Aquecer o macarrão e juntar o bacalhau refogado.
  • Distribuir nos pratos.
  • No centro do prato, sobre o macarrão, colocar o molho de alho-poró.
  • Servir.


quarta-feira, 18 de outubro de 2017

Espaguete com Bacalhau e Alho


Ingredientes:
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • Cebolinha verde e páprica doce para decorar
  • 1 cebola média picada em rodelas finas
  • ½ maço de cebolinha verde picada
  • ½ kg de espaguete
  • 300 g de bacalhau
  • 1 cabeça de alho
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:
  • Picar o bacalhau em pedaços pequenos, lavar, colocar numa tigela e cobrir com água fria.
  • Deixar de molho por 24 a 36 horas na geladeira, trocando a água no mínimo quatro vezes.
  • No dia seguinte, escorrer a água e colocar o bacalhau numa panela.
  • Cobrir com água e levar ao fogo por 10 minutos, ou até o bacalhau ficar macio.
  • Retirar do fogo, reservar a água de cozimento e desfiar o bacalhau grosseiramente, eliminando a pele e as espinhas. Reservar.
  • Descascar o alho e colocar numa panela com o caldo de cozimento do bacalhau.
  • Levar ao fogo e cozinhar até o alho ficar al dente.
  • Retirar do fogo, escorrer a água e cortar o alho em tiras finas. Reservar.
  • Levar ao fogo uma panela com o azeite de oliva, o alho e a cebola e refogar até a cebola ficar macia.
  • Acrescentar o bacalhau e refogar, mexendo de vez em quando cuidadosamente, por mais 10 minutos.
  • Se necessário, acertar o sal. Retirar do fogo e reservar.
  • Cozinhar o macarrão numa panela com 5 litros de água fervente até ficar al dente.
  • Retirar do fogo, escorrer a água e distribuir a massa nos pratos.
  • Cobrir com o molho de bacalhau.
  • Decorar com a cebolinha verde e polvilhar a páprica.
  • Servir em seguida.


terça-feira, 17 de outubro de 2017

Espaguete com Bacalhau 03


Ingredientes:
  • 300 g de espaguete
  • ½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroços picadas
  • ½ kg de bacalhau desfiado e dessalgado
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 pimentão verde bem picadinho
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 cebolas picadas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:
  • Em uma panela com bastante água fervente, cozinhe o espaguete.
  • Enquanto o macarrão cozinha prepare o molho.
  • Em outra panela aqueça o azeite e doure o alho.
  • Junte a cebola, o bacalhau e refogue.
  • Escorra o bacalhau e ponha-o na panela, mexendo bem para misturá-lo com o resto do refogado.
  • Acrescente o tomate e a azeitona.
  • Misture e espere cozinhas um pouco, acrescentando uma pitada de pimenta-do-reino.
  • Ajuste o sal se necessário, já que o bacalhau é bem salgado.
  • Escora a massa e derrame o molho por cima.
  • Sirva em seguida.


segunda-feira, 16 de outubro de 2017

Espaguete com Bacalhau 02


Ingredientes:
  • 1 pacote de espaguete
  • 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 2 latas de creme de leite
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 100 g de azeitona verde picada
  • 1 cebola-roxa fatiada
  • 4 dentes de alho picados
  • Quanto baste de parmesão ralado
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:
  • Cozinhe o espaguete e reserve.
  • Numa frigideira coloque o azeite e refogue a cebola, com o alho e o bacalhau.
  • Refogue bem.
  • Acrescente as azeitonas e o vinho branco.
  • Quando o vinho evaporar um pouco coloque o creme de leite e sirva sobre o espaguete.
  • Polvilhe com parmesão a gosto.


Fonte: Chef Wellington Almeidahttp://blogs.ne10.uol.com.br/horadacozinha