Bacalhau Confitado com Camarão Espiritual

Ingredientes:

Bacalhau confitado:

• 4 xícaras (chá) de azeite de oliva
• 12 dentes de alho em lâminas finas
• 5 lombos de bacalhau dessalgados e sem pele e espinhas
• Pimenta-do-reino
• 5 raminhos de alecrim e de tomilho
• Couve crocante:
• 3 folhas de couve fatiadas
• Óleo para fritar
• Sal

Camarão espiritual:

• 3 cebolas picadas
• 4 dentes de alho picados
• 1 cenoura ralada
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 400 g de camarões
• 2 pães dormidos picados e deixados de molho em leite
• Sal e pimenta-do-reino
• 300 g de parmesão ralado para polvilhar

Molho bechamel:

• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) cheias de manteiga
• 2 ½ xícaras (chá) de leite
• Sal, pimenta-do-reino branca, salsa picadinha e noz-moscada ralada

Modo de Preparar:

Bacalhau confitado:

• Aqueça 1 fio do azeite e refogue o alho, sem deixar dourar.
• Espalhe sobre os lombos de bacalhau já secos e temperados com pimenta-do-reino em um refratário.
• Regue com o restante do azeite, distribua 1 raminho de alecrim e de tomilho sobre cada posta e deixe tomar gosto por 3 horas.
• Leve ao forno médio preaquecido (180°C) por cerca de 1 hora e meia ou até dourar.
• Sirva em seguida, acompanhado do camarão espiritual, da couve crocante e, se desejar, de arroz branco.

Couve crocante:

• Frite a couve em óleo quente abundante até ficar crocante e deixe escorrer sobre papel-absorvente.
• Salpique sal e sirva.

Camarão espiritual:

• Refogue a cebola, o alho e a cenoura no azeite.
• Acrescente os camarões e refogue por 3 minutos.
• Esprema o pão e adicione ao refogado, misturando bem.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, refogue por mais 3 minutos e retire do fogo.
• Disponha em refratário, cubra com o molho bechamel, salpique o parmesão e regue com 1 fio de azeite.
• Leve ao forno alto preaquecido (250°C) por 15 minutos ou até gratinar.
• Sirva em seguida.

Molho bechamel:

• Doure a farinha na manteiga.
• Adicione o leite aos poucos, enquanto mexe sem parar, até encorpar.
• Tempere com sal, pimenta-do-reino, salsa e noz-moscada a gosto e misture bem.
• Utilize.

Fonte: Gold 360 - https://anamariabraga.globo.com (foto: Divulgação)