Empadão com Recheio Cremoso de Bacalhau

Ingredientes:

Massa:

• ½ kg de gordura vegetal
• 400 ml de água bem morna
• 4 gemas
• 100 ml de água fria
• 30 g sal refinado
• 1 ½ kg de farinha de trigo

Recheio:

• 30 ml de azeite extravirgem
• 20 g de alho picadinho
• ½ kg de cebola picadinha
• ½ kg de tomate italiano sem sementes e picados
• 1 ½ kg de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado (Ling ou Porto)
• 2 g de orégano
• 100 g de azeitonas pretas portuguesas sem caroço e picadinhas
• 200 ml de leite de coco
• 300 ml de água
• 150 g de farinha de trigo
• 200 g de requeijão cremoso
• 20 g de salsa picadinha

Modo de Preparar:

Massa:

• Numa tigela, coloque a gordura vegetal e a água morna, misture até derreter. Reserve.
• Colocar numa outra tigela, as gemas e a água fria, misture bem.
• Adicione esta mistura na gordura hidrogenada derretida (reservada acima) e misture bem.
• Acrescente o sal refinado e, aos poucos, a farinha de trigo.
• Misture até formar uma massa lisa. Reserve.

Recheio:

• Numa panela, aqueça o azeite extravirgem e o alho picadinho e leve ao fogo médio até dourar.
• Adicione a cebola picadinha e o tomate italiano, misture até murchar.
• Acrescente o bacalhau, o orégano, as azeitonas pretas, o leite de coco e a água, misture e deixe ferver.
• Junte, aos poucos, 150 g de farinha de trigo, mexendo sempre e deixe cozinhar rapidamente.
• Desligue o fogo e coloque o requeijão cremoso e a salsa picadinha, misture e deixe esfriar.

Montagem:

• Pegue ¾ da massa (reservada acima) e, com um rolo, abra-a bem fininha.
• Coloque a massa sobre uma fôrma forrando o fundo e as laterais.
• Retire o excesso de massa das bordas.
• Coloque o recheio de bacalhau (reservado acima) e cubra com ¼ de massa bem fininha aberta com um rolo fazendo a tampa.
• Feche bem as laterais pressionando com os dedos.
• Pincele 1 gema e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por 35 minutos.
• Retire do forno e sirva em seguida.

Fonte: https://anamariabraga.globo.com (foto: Divulgação)