Ingredientes:
- 1 kg de bacalhau em postas dessalgado;
- 1 xícara (chá) de azeite de oliva;
- 1 kg de mandioca cozida e passada no espremedor;
- 200 ml de leite de coco;
- 1 pote de iogurte natural desnatado;
- 6 cebolas grandes cortadas em rodelas;
- 100 g de azeitona pretas sem caroço;
- Queijo parmesão light ralado a gosto.
Modo de Preparar:
- Dessalgue o bacalhau no dia anterior, deixando por 12 horas e trocando a água gelada pelo menos duas vezes dependendo do tamanho das lascas de bacalhau.
- No dia seguinte cozinhe o bacalhau dessalgado em água fervente por alguns minutos escorra e reserve.
- Cozinhe a mandioca descascada e picada em uma panela com água quente até cozinhar bem.
- Escorra e passe no espremedor. Reserve.
- Em uma frigideira antiaderente com azeite refogue o bacalhau cozido e reserve.
- Em outra tigela incorpore a mandioca com o leite de coco e metade do iogurte.
- Misture bem e tempere com sal até formar um creme liso. Reserve.
- Doure as cebolas na frigideira do bacalhau e incorpore o restante do iogurte.
- Em uma assadeira untada com azeite adicione o creme de mandioca, o bacalhau com cebolas cremosas e finalize com azeitonas e parmesão.
- Leve ao forno médio (200°C) preaquecido para gratinar por meia hora.
- Sirva.
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