Bacalhau com Refogado de Legumes

Ingredientes:

• 5 postas de bacalhau limpas
• 1 folha de louro
• 500 ml de leite

Molho:

• ¼ de xícara (chá) de azeite
• 2 cebolas em rodelas
• 1 pimentão verde em tiras
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 tomates sem pele e sem sementes em tiras
• 1/3 de xícara (chá) de água
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
• 1 abobrinha italiana fatiada
• 1/3 de xícara (chá) de azeitona preta pequena

Modo de Preparar:

• Deixe as postas de molho em água na geladeira por 24 horas, trocando a água por 3 vezes.
• Escorra e coloque em uma panela com o louro.
• Cubra com o leite e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
• Deixe esfriar e escorra.
• Aqueça uma frigideira grande e larga com o azeite, em fogo médio, e refogue a cebola por 3 minutos.
• Acrescente o pimentão e refogue por 3 minutos.
• Adicione o extrato e frite por 1 minuto.
• Despeje o tomate e a água, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 2 minutos.
• Junte a abobrinha e cozinhe por 3 minutos.
• Acrescente as postas, a azeitona, tampe e cozinhe por 3 minutos.
• Arrume em uma travessa e polvilhe com salsa antes de servir.

Fonte: Culinarista Mariana Maluf Boszczowski - https://guiadacozinha.com.br (foto: Stela Handa)