Lombo de Bacalhau Dourado com Legumes

Ingredientes:

• 800 g de lombo de bacalhau dessalgado
• 2 abobrinhas italianas pequenas fatiadas em lâminas
• 2 cenouras médias fatiadas em lâminas
• 1 berinjela média fatiada em lâminas
• 2/3 de xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 cebola média fatiada em gomos e demolhada em água morna por 10 minutos
• 3 dentes de alho descascados
• 1 folha de louro
• Salsa picada a gosto
• Sal

Modo de Preparar:

• Divida o bacalhau em postas médias, cozinhe por 5 a 7 minutos, escorra e elimine pele e espinhas.
• Grelhe a abobrinha, a cenoura e a berinjela aos poucos em frigideira levemente untada.
• Se preferir, disponha as fatias em assadeira forrada com papel-alumínio untado, sem as sobrepor, e leve ao forno médio preaquecido (200°C) por cerca de 5 minutos.
• Enrole as fatias uma a uma, formando rolinhos, disponha em uma tigela, polvilhe sal e regue com 4 colheres (sopa) do azeite.
• Escorra a cebola e refogue em fogo médio com 1 colher (sopa) do azeite até murchar.
• Transfira para um prato e reserve.
• Doure as postas de bacalhau em metade do azeite restante.
• Disponha as postas intercaladas com os legumes num refratário, espalhe o alho, junte o louro e leve ao forno médio preaquecido (200°C) por 15 minutos.
• Polvilhe salsa, regue com o azeite restante e sirva.

Fonte: Gold Editora - https://anamariabraga.globo.com (foto: Divulgação)