Bacalhau do Atlântico

Ingredientes:

• Picles de tomate aromatizado:
• 10 tomates-cereja em metades
• Azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de mel natural
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 1 folha de louro
• Ramos de tomilho e alecrim

Molho pomodoro:

• 1 cebola-roxa em cubinhos
• 2 dentes de alho picadinhos
• 2 colheres (sopa) de azeite aromatizado
• 2 tomates sem pele e sementes em cubinhos
• 1 lata de tomate pelado (italiano) picado com o suco
• 10 azeitonas pretas picadas
• 1 filé de aliche picadinho
• 10 alcaparras
• Sal e pimenta-do-reino
• Folhas de 3 ramos de manjericão picadas grosseiramente

Bacalhau:

• Azeite de oliva
• 3 ramos de tomilho
• 1 ramo de alecrim
• 2 folhas de louro
• 3 cabeças de alho cortadas ao meio
• 1 pimenta-dedo-de-moça fatiada
• ½ cebola branca
• 1 posta de bacalhau do atlântico (gadus morhua) com pele
• 1 batata grande cozida em rodelas

Modo de Preparar:

Picles de tomate:

• Cubra os tomatinhos com azeite. Reserve.
• Ferva o mel com o vinagre, o louro e ramos de tomilho e alecrim e despeje sobre os tomatinhos.
• Tampe e leve à geladeira por 3 dias.

Molho pomodoro:

• Refogue a cebola e o alho no azeite e junte o tomate, o tomate pelado com o suco, a azeitona, o aliche e as alcaparras.
• Deixe apurar em fogo baixo por 15 minutos, tempere com sal e pimenta a gosto e salpique o manjericão.

Bacalhau:

• Leve o azeite (o suficiente para cobrir a posta de bacalhau) com os ramos de ervas, o louro, as cabeças de alho cortadas ao meio, a pimenta-dedo-de-moça e ½ cebola branca ao fogo até atingir  60ºC.
• Adicione a posta de bacalhau e deixe cozinhar por 10 minutos.
• Retire e grelhe dos 2 lados em uma frigideira até a pele ficar crocante.
• Para servir, disponha as rodelas de batata no prato e cubra-as com o molho pomodoro.
• Regue o molho com um pouco do azeite do cozimento do bacalhau e acomode o bacalhau.
• Finalize com alecrim frito, picles de tomate e 1 cabeça de alho confitada.

Notas:

O detalhe da receita está no cozimento do peixe, pois, se o azeite estiver muito quente, a ponto de fervura, vai ficar duro.

O bacalhau será confitado a 60ºC.

“Confitar” significa cozinhar os alimentos em baixa temperatura.

Outro ponto importante é saber grelhar a posta para garantir a crocância.

São apenas 2 viradas: coloca a posta, espera, vira, espera e pronto.

Fonte: Robervan Faria - https://anamariabraga.globo.com (foto: Divulgação)