Bolinho de Bacalhau com Tapenade de Azeitonas

Ingredientes:

• 150 g de bacalhau salgado desfiado
• 1 batata
• ½ cebola picada fina
• 1 dente de alho picado fino
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• ¼ de colher (chá) de pimenta-caiena
• ¼ de colher (chá) de noz-moscada
• ¼ de colher (chá) de sal
• ½ litro de óleo

Tapenade:

• ½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de raspas de limão-siciliano
• ½ colher (chá) de tomilho

Modo de Preparar:

No dia anterior:

• Coloque o bacalhau numa tigela e complete com água filtrada.
• Cubra com filme e deixe de molho na geladeira durante 12 horas.
• Troque a água 4 vezes ao longo do processo.

No dia:

• Encha uma panela pequena com água fria.
• Descasque a batata e corte em pedaços médios.
• Transfira para a panela com água para que elas não oxidem e escureçam.
• Misture também 1 colher (chá) de sal e leve a panela ao fogo alto até ferver.
• Abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 10 minutos ou até que a batata fique macia (espete com um garfo para verificar o ponto).
• Enquanto a batata cozinha escorra o bacalhau da água, desfie com as mãos e retire pedaços de pele e espinhas.
• Escorra as batatas e passe ainda quentes por um espremedor, na mesma panela. Reserve.
• Leve ao fogo médio uma panela com o azeite.
• Quando aquecer, junte a cebola e refogue por 2 minutos.
• Acrescente o alho e refogue até perfumar.
• Adicione o bacalhau e refogue por mais 3 minutos, mexendo de vez em quando.
• Junte a salsinha e misture.
• Adicione à panela a batata amassada e refogue por 2 minutos.
• Desligue o fogo e tempere com noz moscada, sal e pimenta-do-reino moída na hora.
• Deixe esfriar.
• Leve uma panela pequena e funda com o óleo ao fogo médio para aquecer.
• Para saber o ponto exato, vale o truque da vovó: coloque um palito de fósforo dentro do óleo; quando acender é sinal de que o óleo está na temperatura certa para fritura.
• Enquanto isso modele os bolinhos com as mãos ou com a ajuda de duas colheres de sobremesa, passando a massa de uma colher para outra em movimentos bem rápidos.
• Transfira com cuidado para a panela (no máximo 4 bolinhos por vez) e frite até dourarem.
• Com uma escumadeira, retire os bolinhos do óleo e transfira para uma travessa forrada com papel-toalha.
• Sirva a seguir.

Tapenade:

• Numa tábua, pique fino as azeitonas junto com as raspas de limão e as folhas de tomilho.
• Coloque esta mistura em uma tigela (raspe todo o suco que ficar na tábua, isso deixará a tapenade mais saborosa), regue com o azeite e misture bem.
• Reserve.

Fonte: Chef Rita Lobo - http://www.panelinha.com.br (foto: Divulgação Panelinha)