Panqueca de Bacalhau Light

Ingredientes:

Panqueca:

• 500 ml de leite;
• 200 g de farinha de trigo;
• 100 g de manteiga sem sal;
• Pitada de sal;
• 4 ovos.

Bacalhau:

• 500 g de bacalhau;
• 2 l de leite;
• Tomilho a gosto;
• Folha de louro a gosto;
• Alecrim a gosto;
• 1 alho picado.

Recheio:

• ½ cebola picada;
• 1 alho-poró picado;
• 2 dentes de alho amassados;
• 1 colher (sopa) de manteiga;
• 20 azeitonas sem caroço picadas;
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Molho:

• 4 tomates picados;
• 1 colher de extrato de tomate;
• ½ copo de água;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• Sal a gosto;
• Fio de azeite;
• 1 dente de alho amassado.

Modo de Preparar:

• No liquidificador bata o leite, ovos e farinha de trigo.
• Adicione a pitada de sal.
• Bata até obter uma massa homogênea.
• Então separa uma frigideira antiaderente, unte com um fio de azeite e acenda o fogo em temperatura baixa.
• Coloque uma concha da massa na superfície da frigideira e deixe dourar.
• Quando estiver soltando vire do outro lado por alguns segundos.
• Repita o processo até acabar a massa. Reserve.
• Para o bacalhau lembre-se de dessalgar com 3 dias de antecedência trocando a água com frequência.
• Em uma panela adicione o leite e os temperos.
• Acrescente o bacalhau e deixe cozinhar até ferver.
• Então desligue e deixe tampado descansando por 20 minutos.
• Desfie e retire as espinhas. Reserve.
• Para o molho, doure o alho no azeite, acrescente os tomates picados e deixe refogar.
• Então adicione a água, extrato de tomate, temperos e deixe apurar até ganhar consistência. Reserve.
• Para o recheio refogue a cebola, alho e alho-poró na manteiga.
• Adicione azeitonas e bacalhau e misture tudo.
• Tempere com sal e pimenta.

Montagem:

• Recheie as panquecas uma a uma, disponha em uma travessa untada com manteiga, cubra com molho de tomate e leve ao forno em temperatura baixa para gratinar por 15 minutos.
• Sirva.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite - http://www.mundoboaforma.com.br