Bacalhau ao Forno com Leite de Coco

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau
• 5 dentes de alho picados
• 2 cebolas picadas
• 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• ½ xícara de leite de coco
• ½ xícara de coentro picado
• 6 ovos
• 1 cebola em rodelas
• ½ pimentão em rodelas
• ¼ de xícara de azeitona preta sem caroço
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

• Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água várias vezes.
• Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
• Escorra o bacalhau e coloque-o num refratário com um pouco de água.
• Leve ao forno por alguns minutos.
• Retire e aumente a temperatura do forno para alta (200°C).
• Retire a pele e os espinhos do bacalhau e corte em pedaços pequenos.
• Bata no liquidificador e reserve.
• Doure o alho e a cebola no azeite e adicione o bacalhau, mexendo sempre.
• Doure por alguns minutos e acrescente o leite de coco e o coentro.
• Tempere com sal e pimenta e cozinhe por 3 minutos.
• Bata os ovos com sal e adicione 2 colheres ao bacalhau cozido.
• Reserve o restante dos ovos.
• Num refratário untado, coloque o bacalhau e cubra com o resto do ovo batido.
• Decore com rodelas de cebola, pimentão e azeitonas.
• Leve o bacalhau ao forno e asse até dourar.
• Sirva quente.

Fonte: http://allrecipes.com.br