Bacalhau Fresco

Ingredientes:

• 400 g de palmito pupunha
• 1 xícara de azeite extravirgem
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• ½ kg de bacalhau fresco
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 4 talos de aspargo fresco
• 3 cenouras baby orgânicas
• 1 maço de ciboulette picada

Modo de Preparar:

• Em um refratário, tempere o palmito com ½ xícara de azeite, sal e pimenta-do-reino.
• Leve ao forno médio por 25 minutos.
• Enquanto isso, em uma frigideira, doure o bacalhau em ¼ de xícara de azeite, começando pelo lado da pele.
• Transfira para uma assadeira, com a pele voltada para cima, e leve ao forno médio por oito minutos - até que o bacalhau solte um líquido.
• Retire do forno.
• Reserve o bacalhau e bata esse líquido no liquidificador com o creme de leite.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Em uma panela, em fogo médio, cozinhe a mistura por dez minutos ou até obter uma consistência mais cremosa. Reserve.
• Em outra panela, em fogo médio, cozinhe o aspargo e a cenoura em fogo médio.
• Escorra e reserve.
• Na mesma panela, em fogo médio, doure o palmito fatiado no azeite restante.
• Junte o aspargo e a cenoura já cozidos e a ciboulette.
• Salteie.
• Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
• Sirva os legumes, com o bacalhau e o molho por cima.

Fonte: Site Revista Cláudia - http://mdemulher.abril.com.br (foto: Ricardo Corrêa)