Surpresa de Bacalhau com Legumes

Ingredientes:

• 800 g de bacalhau demolhado, limpo e desfiado,
• 1 xícara (chá) de croutons
• ¾ xícara (chá) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
• 100 g de tomate seco picado
• 6 aspargos verdes cozidos no vapor
• 8 minichuchus inteiros e cozidos
• 3 dentes de alho em lâminas finas
• 1 berinjela pequena em cubos
• 1 abobrinha amarela em cubos
• 1 cebola média em cubos

Modo de Preparar:

• Numa panela, aquecer metade do azeite e fritar o alho e a cebola.
• Adicionar o bacalhau.
• Refogar por 2 minutos.
• Acrescentar a berinjela, o tomate seco, a abobrinha, o aspargo picado e o chuchu.
• Regar com o azeite restante e refogar mais um pouco.
• Temperar com o sal e a pimenta.
• Retirar do fogo e deixar tampado por 3 minutos.
• Servir em seguida com os croutons.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com