Ingredientes:
- 12 a 15 conchiglionis grandes
- 2 xícaras de bacalhau desfiado e dessalgado
- 6 azeitonas pretas picadinhas
- 1 tomate maduro tipo vinagrete
- ½ cebola pequena picadinha
- 1 dente de alho picadinho
- Azeite de oliva
Molho branco tipo
bechamel:
- 250 ml de leite integral gelado
- 2 colheres [sopa] rasas de farinha de trigo
- 1 ramo de alecrim
- 1 ramo de tomilho
- 3 folhas de sálvia
- 1 colher [sopa] bem cheia de manteiga
- 1 pitada de noz-moscada
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino branca a gosto
Modo de Preparar:
Bacalhau desfiado:
- Numa panela coloque a cebola e o alho picadinhos com um fio de azeite de oliva.
- Refogue o bacalhau já desfiado e dessalgado e acrescente a azeitona preta picadinha e o tomate picado tipo vinagrete.
- Misture tudo e deixe refogar por uns 10 minutos.
- Se achar necessário tempere com uma pitada de sal e reserve.
Molho branco tipo
bechamel:
- Esquente o leite com as ervas frescas, mas não deixe ferver.
- Coe e reserve.
- Numa panela derreta a manteiga e junte a farinha de trigo mexendo vigorosamente com a ajuda de um fouet ou uma colher de pau, por cerca de 2 minutos.
- Essa mistura é chamada de roux e serve para engrossar molhos em geral.
- Coloque o leite reservado devagar e vá mexendo para não empelotar até levantar fervura.
- Abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando.
- Tempere com noz-moscada ralada (um pouquinho), sal e pimenta-do-reino branca a gosto.
- Caso o seu molho empelote demais, bata no liquidificador e depois volte para a panela.
Montagem:
- Cozinhe a massa com bastante água e sal, escorra e regue com azeite.
- Recheio cada conchiglioni com uma colherada generosa do bacalhau.
- Cubra com o molho branco.
- Depois de rechear toda a massa leve ao forno preaquecido 180°C para gratinar por uns 10 minutos.
- Se quiser pode salpicar um queijo ralado, mas cuidado para não ficar salgado demais.
- Para servir regue com azeite de oliva e pronto.
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