Torrada com Pasta de Bacalhau e Alho Assado

Ingredientes:

Bacalhau curado:

• 1 kg de lombo de bacalhau (sem pele nem espinha)
• 2 ramos de endro
• ½ xícara de sal grosso (125 ml)
• ¼ de xícara de açúcar mascavo (60 ml)
• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos moídos (15 ml)

Bacalhau cozido:

• 6 xícaras de leite (1,5 l)
• 2 chalotas cortadas em quatro
• 1 dente de alho moído
• 1 colher [chá] de pimenta em grãos (5 ml)

Pasta de alho:

• 1 cabeça de alho assada
• 1 colher [sopa] de azeite (15 ml)
• Sal e pimenta

Mistura de alho assado e bacalhau:

• 1/3 de xícara de azeite extravirgem (80 ml)
• Uma porção de cebolinha picada
• Uma porção de endro picado
• Uma porção de salsa picada
• Pimenta recém-moída

Torradas:

• 4 fatias de pão rústico
• 1/4 de xícara de azeite (60 ml)
• 2 dentes de alho moídos
• Sal e pimenta

Guarnição:     

• Fatias de limão

Modo de Preparar:

Bacalhau curado:

• Remova qualquer parte escura do bacalhau.
• Com um pilão ou moedor, triture o endro e misture o sal, a pimenta em grãos e o açúcar mascavo.
• Esfregue a mistura no bacalhau.
• Cubra e deixe na geladeira por 1 hora.

Bacalhau cozido:

• Enxague o bacalhau para remover o excesso de sal.
• Em uma panela, deixe o leite ferver em fogo brando e adicione as chalotas, o alho e a pimenta em grãos.
• Junte o bacalhau e cozinhe por cerca de 10 minutos.
• Transfira o bacalhau para uma vasilha e descarte a mistura de leite.

Pasta de alho:

• Preaqueça o forno a 180°C.
• Corte a cabeça de alho ao meio e acrescente o azeite, o sal e a pimenta.
• Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos.

Mistura de alho assado e bacalhau:

• Com um garfo ou as próprias mãos, desfie o peixe.
• Adicione o alho assado e continue misturando com o azeite até formar uma pasta uniforme e cremosa.
• Junte as cebolinhas, o endro e a salsa.
• Tempere com a pimenta.
• Mantenha na geladeira até a hora de servir.

Torradas:

• Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo baixo e adicione o alho para temperar.
• Acrescente as torradas e grelhe os dois lados.
• Tempere com sal e pimenta.

Guarnição:

• Espalhe a pasta de bacalhau salgado nas torradas e sirva com fatias de limão.

Fonte: Receitas de Chuck - http://gnt.globo.com