Bacalhau à Provençal 03

Ingredientes:

Caldo:

• 1 colher (chá) de tomilho
• 2 l de água
• 4 folhas de louro
• 4 ramos de salsa
• 1 alho poró
• 1 cebola com 4 cravos espetados
• 1 cenoura
• 1 dente de alho picado
• 1 talo de erva doce
• 1 talo de salsão

Cozido:

• 2 kg bacalhau demolhado
• 10 batatas sem casca
• 5 cebolas
• 12 cenouras pequenas
• 1 couve flor pequena separada em ramos
• 6 ovos cozidos
• 500 g de vagem
• 4 abobrinhas cortadas em palitos (600 g)
• Sal a gosto

Molho aioli

• 1 gema
• 6 dentes de alho
• Pimenta do reino e sal a gosto
• 3/4 de xícara (chá) de azeite
• 1/2 limão (só o suco)

Modo de Preparar:

• Prepare o caldo: faça um sache com as especiarias, ponha numa panela e leve ao fogo alto com os demais ingredientes.
• Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Reserve.
• Faça o cozido: retire a pele a as espinhas do bacalhau, já dessalgado, e o cozinhe no caldo por dez minutos.
• Cozinhe a batata em água e sal por 20 minutos.
• Em outras panelas, cozinhe a cenoura com a cebola por 15 minutos, a couve flor por dez minutos e a vagem e a abobrinha, juntas, por oito.
• Escorra e reserve.
• Prepare o molho aioli: junte a gema, o alho, a pimenta e o sal.
• Adicione o azeite em fio, mexendo bem até obter uma maionese.
• Acrescente o suco de limão e misture.
• Corte os ovos ao meio e arrume-os numa travessa com o bacalhau e os legumes.
• Sirva o molho à parte.

Fonte: Site Delícias da Calu - http://mdemulher.abril.com.br