Bacalhau com Legumes 04

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau (dessalgue por 48 horas em água, mantendo-o na geladeira)
• 2 l de leite
• 5 dentes de alho confit
• Pão ciabata
• 12 ovos de codorna cozidos
• 12 azeitonas pretas sem caroço
• 12 tomates cereja
• 2 batatas de tamanho médio
• 4 mini cenouras
• 4 aspargos
• 2 cebolas médias
• 2 ovos
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Azeite extravirgem
• Azeite de pimentão
• 4 folhas de louro frescas

Modo de Preparar:

• Cozinhe as batatas e corte-as em fatias grossas.
• Puxe no azeite.
• Mergulhe as postas de bacalhau no leite e leve ao fogo.
• Desligue quando iniciar a fervura.
• Passe as postas primeiro na farinha de trigo, retirando o excesso, depois no ovo batido no garfo e, por último, passe um dos lados do bacalhau no pão picado.
• Leve a uma frigideira com azeite quente e espere dourar os dois lados, colocando primeiro o lado da crosta em contato com a panela.
• Arrume o bacalhau no centro do prato em cima de duas fatias de batata.
• Ao lado, cebolas fritas em azeite, ovos de codorna partidos ao meio, azeitonas, uma cenourinha por prato, um dente de alho confit, uma folha de louro e um aspargo.

Fonte: Chef Andrea Tinoco - http://www.revistasaboresdosul.com.br