Arroz de Bacalhau 01

Ingredientes:

• 600 g de bacalhau

Molho:

• 1/2 xícara de azeite Extra Virgem
• 3 dentes de alho picados
• 3 tomates pequenos sem pele e sem sementes, em pedaços
• Sal
• Pimenta do reino
• 2 xícaras da última água do escaldo do bacalhau

Arroz:

• 1 xícara de azeite Extra Virgem
• 3 dentes de alho
• 500 g de arroz italiano ou comum cru
• 1/2 parte branca de alho poró em rodelas
• 1 cebola picada
• 3 cebolinhas verdes picadas
• 10 cebolas pequenas (em conserva)
• 1 xícara de azeitonas verdes

Decoração:

• 500 g de buquês de brócolis refogados ao alho e óleo
• 500 g de batata palha

Modo de Preparar:

• Limpe o bacalhau ainda seco, desfie em pedaços e deixe de molho em água fria, trocando várias vezes.
• Escalde em água quente duas vezes ou até que esteja com o sal no ponto desejado.
• Reserve a última água.

Molho:

• Refogue o alho e os tomates no azeite e tempere.
• Coloque um pouco da água do bacalhau e cozinhe com a panela tampada, mexendo de vez em quando.
• Reserve.

Arroz:

• Refogue o arroz com o alho em 1/2 xícara de azeite.
• Coloque pouca água para não ficar muito cozido.
• Desligue o fogo e reserve.
• Com o azeite restante refogue o alho poró e as cebolas.
• Junte o arroz, as azeitonas, o molho, o bacalhau e acrescente, aos poucos, a água do escaldo sem deixar que o arroz cozinhe demais.
• Decore com brócolos e a batata palha.

Fonte: http://outraface.com