Bacalhau Gratinado com Farofa de Castanha de Caju

Ingredientes:
700 g de bacalhau
2 dentes de alho esmagados
2 cenouras cortadas em pedaços bem pequenos
2 cebolas picadas
1 xícara (100 g) de manteiga
4 colheres (sopa) de azeite
Molho branco:
1 l de leite (4 xícaras)
6 gemas
1 xícara (250 ml) de creme de leite
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de folhas coentro ou de salsa picadinhas
Sal
1 /2 colher (chá) de pimenta em grão moída na hora
Farofa de castanha de caju:
1 1/2 xícaras de pão fresco ralado
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de castanhas de caju cruas moídas
1 colher (sopa) de toucinho defumado cortado em pedaços quase invisíveis
Noz moscada ralada a gosto
2 colheres (chá) de manteiga
Modo de Preparar:
Dessalgue o bacalhau com antecedência: dois ou três dias antes de utilizá-lo deixe o pedaço inteiro de molho em bastante água fria, o objetivo é retirar o sal e hidratá-lo novamente; em seguida afervente-o, retire as peles e as espinhas.
O bacalhau assim preparado pode ser guardado por alguns dias na geladeira e até congelado.
Na hora de preparar corte-o em pedaços com aproximadamente três ou quatro centímetros.
Refogue o alho e a cebola em metade da manteiga e no azeite.
Pode parecer que é muita gordura, mas ela será absorvida pelo bacalhau.
Junte a cenoura, descascada e cortada em pedaços bem pequenos, não deixe cozinhar demais, deve ficar crocante; aqueça por alguns minutos e acrescente os pedaços de bacalhau.
Em outra caçarola, ao mesmo tempo em que refoga o bacalhau, prepare o molho branco: doure a farinha de trigo no resto da manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos, 3/4 de litro de leite.
Mexa sem parar em fogo baixo até obter um creme grosso e cozido.
Dissolva as gemas em 1/4 de xícara de leite, bata-as rapidamente com o molho branco, e passe-o por uma peneira.
Tempere com sal, noz moscada e pimenta moída na hora.
Retorne ao fogo baixo, assim que aquecer acrescente o creme de leite e tempere com um pouco de sal e pimenta, misture a salsa e o coentro picadinhos.
Quem não gosta de coentro pode deixá-lo de lado.
Misture até o molho começar a engrossar e cobrir as costas de uma colher de pau.
Junte o bacalhau refogado.
Distribua porções individuais do bacalhau em ramequins próprios para suflês.
Polvilhe com a farofa de castanha de caju.
Se preferir utilize uma travessa refratária no lugar dos ramequins.
Sirva com arroz branco levemente polvilhado com cravo em pó.
Farofa
Aqueça as castanhas de caju no forno, não deixe que dourem, pois ainda irão novamente ao forno com o bacalhau; rale-as assim que esfriarem.
Corte o toucinho em pedaços muito, mas muito pequenos.
Aqueça os em uma frigideira sem gordura e, se possível antiaderente, até dourarem.
Escorra sobre um papel absorvente para que fiquem muito sequinhos.
Rale dois pães brancos ou quantos forem necessários até obter uma xícara.
Misture o queijo parmesão ralado e um pouco de noz moscada.
Por último junte as castanhas de caju pulverizadas.
Espalhe sobre o creme de bacalhau, salpique com uma ou duas colheres de chá de manteiga e leve ao forno quente por uns vinte minutos.

Fonte: http://cozinhadamarcia.uol.com.br