Bacalhau com Batatas e Leite de Coco

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
4 colheres (sopa) de óleo de soja
5 tomates sem peles, sem sementes
1 kg de batata em pedaços médios
½ maço de salsinha picada
2 dente de alho amassado
2 vidro de leite de coco
1 kg de bacalhau ling
2 cebolas picadas
Coentro
Modo de Preparar:
Deixar o bacalhau de molho durante 24 horas.
Trocar a água várias vezes.
Aferventar o bacalhau, escorrer e limpar bem.
Retirar as espinhas, a cartilagem e a pele.
Desfiar em pedaços grandes, lavar e deixar escorrer.
Aquecer o óleo e refogar a cebola e o alho.
Quando estiverem dourados, juntar os tomates cortados em pedaços e o bacalhau.
Deixar cozinhar com a panela tampada, em fogo baixo, por uns 10 minutos.
Juntar as batatas e deixar cozinhar.
Quando as batatas estiverem quase cozidas, juntar o azeite de dendê e o leite de coco.
Acrescentar a salsinha picada junto com o coentro.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com