Quibe de Bacalhau

Ingredientes:
500 g de aparas de bacalhau bem limpas e dessalgadas por 12 horas, no mínimo;
1 ½ xícara de trigo para quibe;
1 cebola grande em cubinhos;
½ xícara de salsinha picada;
Azeite de oliva a gosto;
1 litro de óleo vegetal para fritar.

Modo de Preparar:
Aqueça 2 litros de água numa panela grande, abaixe o fogo quando surgirem as primeiras bolhas nas laterais, ponha o bacalhau e cozinhe por 5 a 10 minutos,
Dependendo do tamanho das aparas, até a carne esbranquiçar e firmar.
Escorrer, descarte peles e espinhas e transfira o bacalhau para uma tigela grande.
Ponha o trigo numa tigela média, cubra com água e deixe hidratar por 20 minutos.
Em seguida, esprema porções de trigo com as mãos para descartar o excedente de água e passe para a tigela do bacalhau.
Junte a cebola, a salsinha, um fio de azeite e misture até obter uma massa homogênea (se preferir uma massa bem lisa processe todos os ingredientes juntos).
Para moldar os bolinhos, unte ligeiramente com óleo a palma das mãos, pegue 1 porção de massa com 1 colher (sopa) e molde dando o formato de quibe.
Aqueça o óleo numa frigideira grande e, banhando sempre com uma escumadeira, frite até 6 quibes por vez.
Escorra bem os bolinhos com uma escumadeira, seque sobre papel absorvente e sirva quentes.

Fonte: http://www.estadao.com.br