Caldo de Bacalhau 02

Ingredientes:
500 g de pedaços de espinha, rabo e nadadeira de bacalhau; já dessalgados por 24 horas;
2 litros de água;
1 folha de louro;
½ colher (chá) de pimenta-do-reino em grão;
1 cebola grande em cubos miúdos;
1 talo de salsão em cubos miúdos;
1 talo de alho poró em rodelas finas;
1 cenoura em rodelas finas;
¼ de xícara de vinho branco;
800 g de aparas de bacalhau dessalgadas;
½ xícara de salsa picada;
Sal e pimenta-do-reino.

Modo de Preparar:
Ponha os pedaços de espinha, rabo e nadadeira numa panela grande com a água, o louro e os grãos de pimenta e aqueça até ferver.
Conte 20 minutos da fervura e retire do fogo (depois disso, essas partes deixam o caldo com gosto de areia).
Passe o caldo por uma peneira despeje numa panela e leve ao fogo.
Junte a cebola, o salsão, o alho poró, a cenoura, o vinho branco e deixe ferver por uns 30 minutos, até que os legumes estejam bem macios.
Acrescente as aparas de bacalhau e cozinhe por mais uns 10 minutos, até que a carne esteja macia.
Com uma escumadeira, transfira o bacalhau para um prato, deixe amornar por alguns minutos, separe em lascas, descarte as peles e espinhas.
Devolva o bacalhau à panela do caldo, aqueça novamente, acerte o sal e a pimenta, adicione a salsinha e sirva.

Fonte: http://www.estadao.com.br