Medalhão de Bacalhau com Ervas

Ingredientes:
500 g de lombo de bacalhau limpo num só pedaço e dessalgado por 48 horas;
Alecrim,
Tomilho;
Manjericão
Salsinha;
Azeite de oliva a gosto;
Pimenta do reino moída a gosto.
Para o cogumelo:
1 kg de cogumelos frescos Paris, shiitake e Shimeji misturados;
1 dente de alho picado;
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino.

Modo de Preparar:
Divida o lombo ao meio seguindo a linha da coluna, descarte a coluna e divida cada parte em 4 pedaços iguais. Corte os ramos de ervas na altura da posta.
Para cada medalhão, separe um 1 feixe de ervas cortadas.
Polvilhe os medalhões com pimenta.
Forre as laterais de cada medalhão com as ervas e amarre com um pedaço de barbante para não soltar.
Aqueça uma frigideira grande, com um pouco de azeite e doure os medalhões por uns 5 minutos de cada lado.
Transfira os medalhões para um prato.
Usando a mesma frigideira, ponha um pouco de azeite, alho e quando começar a chiar, adicione os cogumelos. Tempere com sal e pimenta.
Mantenha em fogo baixo por uns 5 minutos, até que os cogumelos estejam macios.
Sirva com o bacalhau.

Fonte: http://www.estadao.com.br/