Bacalhau à Moda da Madeira

Ingredientes:
1 kg de bacalhau
Sal grosso
1 litro de azeite de oliva extravirgem
200 g de farinha de rosca
6 dentes de alho
3 pimentas grandes dedo de moça
6 folhas de louro
100 g de erva segurelha
5 cebolas grandes
1 kg de batatas grandes

Modo de Preparar:
Molhar as batatas com casca na água e depois passe no sal grosso.
Leve as batatas ao forno por uma hora e meia, em fogo alto.
Forre o fundo de uma travessa refratária com óleo de oliva.
Coloque o loro sobre o azeite, salpique a segurelha, deixe três alhos inteiros e esprema os outros três, ponha também as três pimentas inteiras.
Antes de colocar o bacalhau em pedaços no refratário, passe na farinha de rosca.
Depois cubra com as cebolas cortadas ao meio.
Salpique o restante da erva segurelha e regue tudo com o azeite de oliva.
Leve a travessa para o forno e deixe por uma hora, o ponto é quando as cebolas ficam bem douradas - quase com aspecto de queimada na parte superior.
Pegue as batatas com sal grosso e esmurre-as para facilitar a retirada da pele.
Coloque pedaços de batatas em cada prato a ser servido, acrescente o bacalhau, regue com um pouco de óleo de oliva da travessa.
Dicas:
O bacalhau deve ser dessalgado 48h antes de utilizá-lo;
Não há necessidade de cozinhar o bacalhau;
O couro do bacalhau deve ficar em contato com o fundo do refratário, evita desfazer a carne;
Para acompanhar, arroz.
Para beber, um vinho da preferência;
Erva segurelha: é encontrada nas casas de tempero.
A erva é conhecida também como alfavaca-do-campo.

Fonte: Hélio Landi Franco - http://www.muitomaisreceitas.com.br