Bacalhau à Estremadura

Ingredientes:
1 kg de bacalhau
Pimenta a gosto
Sal a gosto
1 litro de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de manteiga
2 gemas
2 pães franceses
4 cenouras
2 cebolas

Modo de Preparar:
Deixar o bacalhau de molho na véspera; trocando a água várias vezes para perder o sal.
Aferventar e desfiar.
Cozinhar a cenoura e passar pelo liquidificador.
Refogar a cebola ralada na manteiga, juntar o purê de cenoura e o miolo do pão embebido em água, cozinhando por 5 minutos, sem parar de mexer.
Fazer um molho branco, misturando o leite com farinha, sal, pimenta, duas gemas, uma colher de manteiga e levando ao fogo até engrossar, mexendo sem parar.
Misturar este creme ao bacalhau.
Colocar, numa travessa refratária untada, o creme de cenoura e o bacalhau com leite.
Polvilhar com farinha de pão e levar ao forno por 20 minutos.

Fonte: Terra Culinária - http://www.muitomaisreceitas.com.br