Bacalhau do Centro-Oeste

Ingredientes:
1 kg de postas de bacalhau demolhadas e limpas
2 colheres (sopa) de molho de pimenta
6 colheres (sopa) de azeite
½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
8 xícaras (chá) de água
2 pimentões vermelhos sem sementes em cubos
1 cenoura sem casca em rodelas
500 g de camarão médio
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 dentes de alho amassados
3 cebolas médias picadas
1 talo de salsão picado
1 cabeça de corvina
4 tomates em rodelas
Suco de 1 limão

Modo de Preparar:
Colocar as postas em uma tigela com o molho de pimenta e o suco de limão.
Deixar tomar gosto por 20 minutos.
Na metade do tempo, virar o bacalhau.
Limpar o camarão e tempere-o com sal. Reservar.
Lavar as cascas e as cabeças dos camarões e colocar em uma panela grande com uma cebola, a cenoura, o salsão, a cabeça de peixe e a água.
Levar ao fogo e ferver até se reduzir à metade.
Retirar, coar e reservar.
Em uma panela média, colocar 4 colheres (sopa) de azeite e dourar a cebola restante e o alho.
Juntar o caldo coado.
Escorrer o bacalhau da marinada e colocar na panela com a cebola.
Cobrir com o tomate e o pimentão.
Temperar com sal e pimenta e cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
Apagar o fogo e salpicar metade do cheiro-verde.
Tampar a panela e reservar.
Em uma frigideira antiaderente, colocar o azeite restante e dourar o camarão por 5 minutos. Reservar.
Com uma escumadeira, retirar as postas da panela e transferir para um refratário.
Cobrir com o camarão e mantenha quente.
Ao caldo que sobrou na panela, juntar o cheiro-verde restante e levar ao fogo.
Assim que ferver, acrescentar aos poucos a farinha de mandioca, mexendo sempre.
Cozinhar por 3 minutos, mexendo sempre. Retire.
Servir as postas e o camarão com o pirão.

Fonte: http://livrodereceitas.com