Bacalhau com Leite de Coco 02

Ingredientes:
1 kg de bacalhau
1/2 kg de batata
1/2 kg de cenoura
2 cebolas grandes
2 tomates vermelhos
1 pimentão
1 colher de sopa de extrato de tomate
300 ml de leite de coco
Alho
Sal
1 colher de sopa de coentro picado
1 xícara de azeite
Azeitonas
2 raminhos de salsa
Molho:
2 ½ copos de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 ½ colher de sopa de manteiga
2 ovos
1 xícara de creme de leite
Noz moscada
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:
Deixe o bacalhau de molho por 48 horas, trocando a água pelo menos 6 vezes.
Escalde numa rápida fervura removendo peles e espinhas.
Coe a água onde o bacalhau foi cozido e reserve.
Separe o bacalhau em lascas pequenas e tempere com alho, sal e coentro, reserve.
Coloque uma caçarola no fogo com azeite e as cebolas em rodelas e o alho.
Deixe as cebolas ficarem transparentes e adicione os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão e as azeitonas picadas.
Junte o bacalhau, o extrato de tomate, o leite de coco e a água onde foi cozido o bacalhau.
Descasque as batatas, raspe as cenouras, corte tudo em rodelas e cozinhe em água com pouco sal.
Coloque no liquidificador, o leite, a farinha de trigo e a manteiga, coloque numa panelinha e leve ao fogo, mexendo bem, até ficar com a consistência de um creme.
Junte o creme de leite, tire do fogo, junte os ovos e tempere com a noz moscada, o sal e a pimenta.
Unte um pirex grande com azeite depois de ter esfregado por dentro dele um dente de alho.
Arrume em camadas alternando o bacalhau, a batata e a cenoura.
Cubra tudo com molho e leve ao forno para gratinar.
Ao sair do forno, enfeite com azeitonas e salsa.
Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.receitasdoleitao.com