Bacalhau com Arroz Integral

Ingredientes:
1 kg de Bacalhau da Noruega sem pele, sem espinhas, desfiado bem fininho
1/2 xícara de chá de óleo de soja de boa qualidade
2 cebolas, ou 3 médias picadas em quadradinhos
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara de chá de azeite de oliva extravirgem
1 limão
3 folhas de louro
2 xícaras de salsa e cebolinha, bem picadinhos
1 xícara de manjericão picadinho
2 xícaras de chá de arroz integral
4 xícaras de chá de água
1 ½ xícara de chá de farinha de mandioca
1 xícara de tomate seco
Pimenta malagueta, pimenta-do-reino e azeite de oliva a gosto para servir no prato quando for servido
Sal a gosto

Modo de Preparar:
Deixe o bacalhau, depois de desfiado, de molho por uma hora, trocando a água duas vezes.
Coloque-o em um escorredor para ficar bem sequinho, no mínimo por uma hora.
Em uma frigideira, aqueça metade do azeite e o óleo e frite um pouquinho do bacalhau de cada vez. Reserve.
Coloque o restante do azeite em uma panela e refogue as cebolas, até que estejam macias.
Junte o alho e, assim que dourar coloque as três folhas de louro, o arroz integral e a água previamente bem aquecida em outra panela.
Abaixe o fogo e cozinhe por dez minutos.
Junte o bacalhau e misture.
Acerte o sal ou coloque um tablete de caldo de carne.
Quando o arroz estiver cozido, já sem a água, em aproximadamente mais dez minutos, retire as folhas de louro.
Apague o fogo e junte a salsinha, a cebolinha e o manjericão e misture.
Transfira para uma travessa, salpique com salsinha picada e enfeite com tomate seco e ramos de salsinha e cebolinha.

Fonte: http://edutp.com.br