Bacalhau ao Forno com Azeite e Ervas

Ingredientes:
1 kg de lombo de bacalhau limpo, sem pele
4 dentes de alho inteiros e sem casca
1 folha de louro
10 ramos de tomilho
10 ramos de salsinha
2 ramos de alecrim
1 xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem
Pimenta-do-reino
1 1/5 kg de tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
Sal
16 batatas médias, lavadas e com casca
32 ramos de ervas frescas variadas (salsinha, manjericão, alecrim)
1 xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem
Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:
Quatro horas antes de servir, coloque o bacalhau na assadeira e tempere com a pimenta.
Junte os dentes de alho, as ervas, regue com o azeite, misture e deixe repousar por três horas (na geladeira, se estiver muito quente).
Aqueça o forno a 200ºC (quente).
Leve o bacalhau ao forno por aproximadamente 40 minutos, até que esteja dourado e macio.
Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento e reserve.
Coloque o azeite em assadeira grande, que abrigue as batatas em uma só camada.
Polvilhe com sal e pimenta, misture, e espalhe o azeite por toda a assadeira.
Disponha sobre o lado cortado de cada metade de batata um ramo de ervas e imediatamente coloque na assadeira, com o lado cortado para baixo.
Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, até que as bordas estejam bem douradas e as batatas estejam macias.
Retire do forno e, com cuidado, descole as batatas da assadeira.
Para os tomates, aqueça o azeite e doure a cebola.
Junte o alho e, assim que soltar perfume acrescente os tomates, o louro e uma pitada de sal.
Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, até que o tomate esteja macio e saboroso.
Acerte o sal e reserve, aquecendo na hora de servir.
Espalhe uma camada de tomates no centro da travessa e sobre ela disponha o bacalhau.
Coloque as batatas ao redor e sirva a seguir.

Fonte: http://edutp.com.br