Vatapá com Arroz de Bacalhau

Ingredientes:

Vatapá:

• ½ kg de badejo em postas
• 50 g de camarões secos inteiros
• 50 g de camarões secos moídos
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 150 ml de azeite de dendê
• 1 colher (sopa) de castanhas-de-caju moídas
• 1 colher (sopa) de amendoim torrado e moído
• ½ colher (sopa) de gengibre ralado
• 100 g de bacalhau cozido e desfiado
• Temperos a gosto (salsa, coentro, cebola e tomate)
• 500 ml de água
• 500 g de pão amanhecido
• 200 ml de leite de coco
• 250 g de cebola ralada

Arroz de Bacalhau:

• 200 g de bacalhau cozido e desfiado
• 3 ½ xícaras (chá) da água do cozimento do bacalhau
• 2 xícaras (chá) de arroz de ótima qualidade
• ½ xícara (chá) de salsa e cebolinha (picadas)
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres (sopa) azeite

Modo de Preparar:

Vatapá:

• Cozinhe as postas de peixe com todos os temperos (salsa, coentro, cebola e tomate) e a água para fazer um caldo. Reserve.
• Pique o pão em pedaços e deixe de molho no leite de coco por alguns minutos.
• Em seguida, bata no liquidificador.
• Numa panela, coloque o azeite de oliva, o azeite de dendê e a cebola.
• Frite um pouco.
• Acrescente os camarões secos, o pão já batido, o caldo de peixe, as castanhas e amendoins, e o gengibre.
• Por fim, junte o bacalhau dessalgado, aferventando e desfiando grosseiramente.
• Misture bem em fogo baixo, deixando cozinhar até formar um creme denso que solta da panela.
• Cozinhe bem.

Arroz de Bacalhau:

• Refogar o arroz com o alho e o azeite.
• Frite bem o arroz.
• Jogue a água do bacalhau fervendo.
• Deixe cozinhar e quando estiver um pouco úmido ainda, misture a salsa e o bacalhau desfiado.
• Deixe secar por completo, regar mais azeite e servir junto com o vatapá.

Fonte: https://cybercook.com.br