Ingredientes:
- 1 pimentão verde grande
- 1 pimentão vermelho grande
- 1 pimentão amarelo grande
- Sal a gosto
- 1 cubo de caldo de legumes
- 2 xícaras (chá) de água quente
- Queijo parmesão ralado para polvilhar
Recheio:
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho amassados
- 1 tomate sem sementes picado
- 300 g de bacalhau em lascas dessalgado
- 3 batatas grandes cozidas e amassadas
- ½ xícara (chá) de leite de coco
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
Modo de Preparar:
- Corte os pimentões ao meio no sentido vertical, retire os filamentos e sementes, polvilhe com sal e reserve.
- Para o recheio, em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Junte o tomate, o bacalhau e refogue por 4 minutos.
- Adicione a batata, o leite de coco e misture.
- Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.
- Divida o recheio entre os pimentões.
- Polvilhe com queijo parmesão e coloque em um refratário.
- Dissolva o caldo de legumes na água quente e com cuidado coloque no fundo do refratário com os pimentões.
- Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 20 minutos.
- Retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 10 minutos ou até dourar.
- Sirva em seguida.
Fonte: Culinarista Ângela
Cardoso - https://guiadacozinha.com.br
(foto: Stela Handa)
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