Salada de Pimentão Light com Bacalhau

Ingredientes:

• 60 g de feijão-fradinho;
• 1 folha de louro;
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã;
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
• ½ cebola picada;
• 1 dente de alho picado;
• ½ pimentão amarelo em cubos;
• ½ xícara (chá) de bacalhau cozido e desfiado;
• 1 pitada de coentro picado;
• ½ cenoura cozida cortada em cubos;
• 1 tomate sem sementes em cubos;
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada;
• 1 colher (sopa) de salsa fresca picada;
• Azeite de oliva a gosto;
• 1 pitada de sal;
• Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

• Cozinhe o feijão-fradinho em uma panela com água com a folha de louro até ficar macio.
• Escorra, borrife vinagre e deixe esfriar.
• Refogue ligeiramente a cebola, o alho e o pimentão em uma panela com azeite até amaciar um pouco.
• Junte o bacalhau cozido e desfiado e o coentro.
• Misture bem e deixe esfriar.
• Adicione o bacalhau temperado com o feijão, a cenoura, os tomates, a salsa e a cebolinha.
• Regue com azeite e tempere com sal e pimenta.
• Deixe gelar por algumas horas e sirva.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite - http://www.mundoboaforma.com.br