Escondidinho Low Carb com Bacalhau

Ingredientes:

• 2 mandiocas;
• 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado;
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
• ½ xícara (chá) de leite de coco;
• Queijo mussarela para derreter;
• 1 tomate picado;
• Azeitonas verdes a gosto;
• 1 dente de alho picado;
• Pimenta-do-reino;
• Sal a gosto.

Modo de Preparar:

• Lave e descasque a mandioca e corte em cubos.
• Leve para cozinhar no vapor até ficar macia ou em uma panela com água e sal por 15 minutos.
• Escorra e amasse bem.
• Misture o leite e manteiga e envolva bem até obter um purê.
• Cozinhe o bacalhau previamente dessalgado em uma panela com água e sal por 7 minutos.
• Escorra e reserve.
• Leve o bacalhau para refogar com o alho, tomate e azeitonas.
• Acerte temperos.
• Quando estiver bem refogado despeje em um refratário e por cima cubra com o purê de mandioca.
• Adicione a mussarela ralada por cima e leve ao forno a 200°C por 10 minutos.
• Sirva.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite - http://www.mundoboaforma.com.br (foto: Divulgação)