Ingredientes:
- 1 alho-poró grande e tenro em rodelas finas
- 1 cebola grande picada
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 500 g de bacalhau dessalgado em lascas
- 3 tomates maduros sem pele e sementes picados
- 100 g de azeitonas verdes picadas grosseiramente
- Sal e pimenta-do-reino
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (sem lavar)
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- 1,5 a 2 litros de caldo de peixe fervente
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada
Modo de Preparar:
- Refogue o alho-poró e metade da cebola em 3 colheres (sopa) do azeite em fogo médio até murcharem.
- Junte o bacalhau e frite por 1 minuto.
- Acrescente o tomate, abaixe o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo às vezes, até obter um refogado mais encorpado.
- Fora do fogo, agregue a azeitona.
- Ajuste o sal e tempere com pimenta a gosto. Reserve.
- Em outra panela, refogue a outra metade da cebola no azeite restante até murchar.
- Acrescente o arroz e frite por 1 minuto.
- Regue com o vinho e deixe evaporar.
- Adicione 1 concha do caldo fervente e cozinhe, mexendo sempre, até o líquido secar.
- Despeje mais 1 concha de caldo e repita o procedimento.
- Depois de ter acrescentado metade do caldo, junte o refogado de bacalhau e continue o cozimento, incorporando o caldo restante e mexendo bem a cada adição, até o arroz ficar cremoso e al dente (cozido, porém firme e úmido).
- Salpique a salsinha e sirva imediatamente.
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