Ingredientes:
- 800 g de lombo de bacalhau dessalgado cozido e em lascas grandes
- 6 batatas
- 2 cebolas fatiadas bem finas
- 2 colheres (sopa) manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de creme de leite
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 pitada de noz-moscada
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher (sopa) mostarda Dijon
- 1 colher (chá) de suco de limão
- 1 gema
- Queijo Emmenthal ralado para polvilhar
Modo de Preparar:
- Corte 4 batatas em cubinhos pequenos, de ½ cm e frite-os em azeite até ficarem cozidos al dente, reserve.
- Frite as fatias de cebolas no azeite até ficarem bem macias, junte os cubos de batatas e as lascas de bacalhau, reserve.
- Aqueça a manteiga em uma panela, junte a farinha, faça um roux.
- Junte o leite e o creme, misture bem com um batedor para não empelotar.
- Cozinhe até formar um bechamel bem grossinho.
- Retire do fogo, junte o suco de limão, a mostarda e a gema, batendo bem.
- Acerte os temperos e reserve.
- Fatie as batatas restantes na mandoline bem fininhas, como chips.
- Unte aros de 10 cm de diâmetro com manteiga e farinha de rosca.
- Arrume as batatas fatiadas bem fininhas na lateral do aro, sobrepondo as fatias.
- Encha o aro com a mistura de bacalhau, batatas e cebolas.
- Cubra com o creme e espalhe o Emmenthal ralado.
- Na hora de servir, coloque no forno e na salamandra para gratinar.
- Sirva decorado com azeite de chorizo e brotos de alfafa ao redor do bacalhau.
Fonte:
Chef Carla Pernambuco - http://www.spicy.com.br
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