Bacalhau Cremoso na Amêndoa

Ingredientes:

Brandade de bacalhau:

• 1 kg de bacalhau
• 40 ml de azeite extravirgem
• 20 g de tomilho
• 40 g de shiitake
• Sal a gosto
• Pimenta-branca moída a gosto
• 400 ml de creme de leite
• 240 g de amêndoas descascadas

Alho-poró:

• 600 g de alho-poró
• Sal a gosto
• Pimenta-branca moída a gosto
• 20 ml de azeite extravirgem
• 400 ml de creme de leite
• 20 g de dente de alho
• 60 g de cebola

Modo de Preparar:

Brandade de bacalhau:

• Limpe e dessalgue o bacalhau.
• Grelhe o bacalhau com um fio de azeite em uma chapa bem quente e reserve.
• Em uma panela cozinhe as amêndoas em 150 ml de creme de leite até levantar fervura.
• Quando macias, bata no liquidificador fazendo um creme. 
• Em uma panela, leve ao fogo e finalize o cozimento do bacalhau dentro do creme.

Shiitake:

• Para decorar, em um frigideira acrescente um fio de azeite extravirgem e grelhe os shiitakes inteiros.
• Adicione sal e pimenta-branca moída na hora.

Alho-poró:

• Refogue o alho e a cebola.
• Adicione o alho-poró lavado e cortado em tiras finas, acrescente 400 ml de creme de leite e deixe incorporar.
• Acerte o sal e a pimenta.

Montagem:

• Em um aro oval coloque o alho-poró disposto sobre o bacalhau.
• Coloque o shiitake grelhado acima e decore com amêndoas torradas para finalizar o prato.

Fonte: Chef Pedro Benoliel - http://foodnetwork.com.br (foto: Food Network)