Bacalhoada Baiana

Ingredientes:

• 600 g de bacalhau em lascas
• 1 ½ kg de mandioca
• 3 tomates grandes fatiados sem pele e sem sementes
• 1 pimentão verde fatiado
• 2 cebolas grandes fatiadas
• 150 g de azeitonas pretas picadas
• ½ xícara [chá] de azeite
• ½ xícara [chá] de leite de coco
• 2 pimentas-dedo-de-moça picadas
• Salsa para decorar

Modo de Preparar:

• Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas, trocando a água por 3 vezes (reserve a água da última troca).
• Em uma panela de pressão, coloque a água do bacalhau reservada, a mandioca e cozinhe por, aproximadamente, 30 minutos, após iniciada a pressão.
• Deixe sair a pressão, abra a panela, escorra e reserve.
• Desfie o bacalhau.
• Em um refratário médio, intercale camadas de bacalhau, de mandioca cozida e cortada em pedaços pequenos, de tomate, de pimentão, de cebola e de azeitona.
• Regue as camadas com o azeite e o leite de coco.
• Polvilhe com a pimenta dedo de moça, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 35 minutos.
• Decore com salsa e sirva acompanhado de arroz branco.

Fonte: http://www.receitasdafamilia.com