Bacalhau em Azeite e Vinagrete de Grão-de-Bico

Ingredientes:

• 4 postas (300 g cada uma) bacalhau Gadus Mohua já demolhado
• 1 xícara (chá) de grão-de-bico
• 1 folha de louro
• 1 ramo de tomilho
• 1 1/2 cebola-roxa
• Azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
• Flor de sal
• 1 1/2 abobrinhas
• Folhas de hortelã
• Salsinha picada
• Ciboulette picada
• Alho assado (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto

Modo de Preparar:

• Cozinhe o grão-de-bico em água com 1 pitada de sal, o louro e o tomilho até ficar crocante.
• Escorra e elimine a pele.
• Pique o grão-de-bico e a cebola e coloque-os numa travessa.
• Regue com um pouco de azeite, junte o vinagre, a flor de sal e pimenta-do-reino moída.
• Misture e reserve.
• Numa assadeira, coloque o bacalhau e adicione bastante azeite.
• Leve ao forno baixo por cerca de 40 minutos.
• Corte a abobrinha em triângulos e salteie rapidamente numa frigideira com um pouco de azeite, sal e pimenta-do-reino.
• Retire do fogo e adicione imediatamente as folhas de hortelã.
• No momento de servir, junte ao vinagrete de grão-de-bico a salsinha, a ciboulette e um pouco do azeite do cozimento do bacalhau.

Fonte: http://mundodesabores.com.br