Bacalhau com Molho de Coco e Purê de Banana

Ingredientes:

Bacalhau:

• 1,2 kg de lombo de bacalhau dessalgado em lascas grandes;
• Azeite extravirgem

Molho de coco:

• 500 ml leite de coco;
• 2 xícaras de água de coco;
• ¾ xícara de rum;
• 1 cebola média ralada;
• 6 dentes de alho assado;
• 1 pimenta vermelha picada em tirinhas;
• 3 colheres (sopa) de suco de limão;
• Sal;
• Pimenta

Purê de banana:

• 12 bananas-da-terra maduras;
• 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo;
• 100 g de manteiga sem sal;
• Sal

Modo de Preparar:

Bacalhau:

• Grelhe as lascas do bacalhau no azeite

Molho:

• Aqueça 1 fio de azeite e doure a cebola, junte o alho assado amassado e a pimenta picadinha.
• Acrescente o resto dos ingredientes e ferva até reduzir pela metade.
• Coe em seguida, acerte o sal e a pimenta.

Purê de banana:

• Cozinhe as bananas com casca na panela de pressão por cerca de 4 horas.
• Descasque as bananas e esprema em um passador de purê.
• Derreta a manteiga em outra panela, junte o açúcar e o purê.
• Misture bem, acerte o sal.

Montagem:

• Coloque o purê no centro do prato, as lascas de bacalhau sobre ele e o molho ao redor.
• Decore com chips de banana.

Fonte: Carla Pernambuco – http://www.estadao.com.br