Bacalhau com Erva-Doce e Tomate

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau dessalgado
• 1/2 talo de erva-doce (funcho)
• 6 tomates
• 4 limões
• 500 ml de caldo de peixe
• 1 colher (café) de tomilho
• 50 g de manteiga
• 1/2 dente de alho
• 4 echalotes
• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

• Corte a erva-doce em Julienne (fatias finas) e os tomates em lâminas depois de tirar as sementes.
• Esquente o suco de 1 limão com o caldo de peixe.
• Coloque sal e pimenta, acrescente o tomilho e faça pocher (imersos no caldo de peixe) as postas de bacalhau durante 4 minutos.
• Reserve em local aquecido.
• Reduza o caldo à metade e incorpore a manteiga progressivamente.
• Salteie a erva-doce, o alho e as echalotes picadas.
• Acrescente os tomates e tampe.
• No prato, faça uma cama com os legumes, coloque as postas e cubra com o molho ralo.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br