Lombo de Bacalhau ao Forno em Crosta de Pão

Ingredientes:

Lombo de bacalhau:

• 2 kg de bacalhau da Noruega (lombos)
• 300 g de farinha de rosca feita com pão alentejano ralado
• 200 ml de óleo extravirgem de oliva
• 3 dentes de alho picados
• 5 raminhos de tomilho limão
• 1 colher (sopa) de folhas de salsinha

Salada quente:

• 150 g de cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 100 ml de óleo extravirgem de oliva
• 800 g de grão-de-bico cozido
• 150 g de couve-flor picada
• 100 g de tomate sem pele em cubos
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 50 ml de vinagre de vinho branco
• 100 g de ovo cozido picado
• Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

Lombo de bacalhau:

• Demolhe previamente o bacalhau, trocando a água até que perca o excesso de sal.
• Escorra-o e envolva-o no pão ralado, deixando-o bem empanado.
• Em uma frigideira antiaderente, doure o bacalhau em metade do óleo de oliva.
• Retire-o e leve-o ao forno baixo, preaquecido a 150°C, com o óleo de oliva restante, o alho, o tomilho e a salsinha.
• Cubra o bacalhau com papel-alumínio e deixe-o no forno por 20 minutos.

Salada quente:

• Doure a cebola e o alho no óleo de oliva.
• Junte o grão-de-bico cozido e a couve-flor.
• Misture bem e deixe cozinhar por dois a três minutos.
• Por fim, incorpore o tomate, a salsinha e o vinagre.
• Retifique o sal, a pimenta e adicione o ovo picado.

Finalização:

• Sirva o bacalhau com a salada quente.

Fonte: Chef Vitor Sobral - http://revistagosto.uol.com.br