Ingredientes:
Caldo
de bacalhau:
- 300 g de bacalhau da Noruega com as peles e as espinhas (previamente demolhado e cozido)
- 50 ml de óleo extravirgem de oliva
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 200 ml de vinho branco
- 1 folha de louro
- 2 l de água
- Salsinha o quanto baste
- Pimenta preta em grão o quanto baste
Cataplana
de bacalhau:
- 2 kg de bacalhau da Noruega (postas da cabeça) previamente demolhado, trocando a água, até que perca o excesso de sal
- 100 g de toucinho fatiado
- 300 g de cebola em cubos
- 5 dentes de alho fatiados
- 500 g de tomate sem pele em gomos
- 1,5 kg de batata em rodelas
- 200 g de pimentão vermelho sem pele em tirinhas
- 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas
- 1 folha de louro
- 1 colher (café) de cominho em grão
- 100 ml de vinho branco
- 200 ml de caldo de bacalhau
- 100 ml de óleo extravirgem de oliva
- Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Decoração:
- Folhas de salsinha e de hortelã
Modo de Preparar:
Caldo
de bacalhau:
- Faça suar o bacalhau no óleo de oliva quente, com o alho e a cebola.
- Refresque com o vinho branco, junte o louro, a salsinha, a pimenta preta em grão e a água.
- Deixe ferver em fogo brando durante 25 minutos.
- Passe pelo chinois (passador de cozinha em formato de cone) e reserve para utilizar na cataplana.
Cataplana
de bacalhau:
- Escorra o bacalhau e corte-o em pedaços.
- Na cataplana, coloque metade dos ingredientes, em camadas, na seguinte ordem: toucinho, cebola, alho, tomate, batata, pimentão e bacalhau.
- Repita a operação, até esgotar os ingredientes, temperando as camadas com pitadas de sal e pimenta.
- Por fim, aromatize com a hortelã, o louro, o cominho, o vinho branco, o caldo e o óleo de oliva.
- Feche a cataplana e cozinhe lentamente os ingredientes em torno de 45 a 50 minutos.
- Decore com o coentro e a salsinha.
- Sirva em seguida.
Fonte:
Chef Vitor Sobral - http://revistagosto.uol.com.br
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