Ravioli de Bacalhau

Ingredientes:

• 500 g de farinha de trigo peneirada
• 4 ovos
• 1 colher (chá) de sal
• 50 g de cebola bem picada
• 50 g de alho-poró (só a parte branca) picado
• 100 ml de azeite
• 30 g de pimentão vermelho picado
• 300 g de bacalhau dessalgado em lascas
• 100 ml de vinho branco
• 100 ml de molho branco
• 20 g de farinha de rosca
• 70 g de queijo parmesão ralado
• 1 cebola ralada
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 kg de tomate pelado italiano em lata
• 4 galhos de manjericão
• 1 pitada sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

Massa:

• Coloque a farinha de trigo peneirada sobre uma superfície fria formando um monte e abra uma cova no centro dele.
• Coloque os ovos na cavidade, junto com o sal e o azeite.
• Trabalhe a massa até ficar homogênea e elástica.
• Faça uma bola e deixe descansar por 15 minutos.
• Com um minicilindro, abra a massa até a espessura de 1 mm.
• Estenda sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo e corte em formato de ravioli, com cortador próprio.
• Coloque um pouco de recheio frio sobre cada massinha, umedeça as bordas com um pouco de água (para aderir melhor) e feche da mesma forma que faria com um pastel.

Recheio de bacalhau:

• Refogue a cebola e o alho-poró no azeite.
• Acrescente o pimentão e refogue mais um pouco.
• Junte o bacalhau, cozinhe por dois minutos, junte o vinho branco e deixe cozinhando até o líquido evaporar.
• Acrescente o molho branco e a farinha de rosca.
• Misture bem.
• Tire do fogo e bata no processador.
• Use frio.

Molho de tomate:

• Refogue a cebola no azeite, acrescente o alho picado, doure e coloque os tomates picados grosseiramente.
• Acrescente as folhas de manjericão, sal e pimenta a gosto.
• Deixe no fogo até apurar ou a parte líquida do molho evaporar.

Montagem:

• Cozinhe os raviólis em bastante água fervente com sal até ficarem al dente.
• Escorra.
• Arrume no centro de uma travessa, cubra com o molho e sirva.

Fonte: http://receitas.folha.com.br