Bacalhau Mantecato com Polenta Cremosa

Ingredientes:

Bacalhau:

• 350 g de bacalhau dessalgado
• 250 ml leite
• 50 ml azeite
• 1 dente alho sem a casca  
• Sal
• Ciboulette picada

Polenta:

• 200 g de farinha de polenta amarela
• 1,2 l de água
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparar:

Bacalhau mantecato:

• Cozinhe o bacalhau no leite com o dente de alho até ficar macio.
• Escorra em uma peneira, coloque o bacalhau e o alho em um processador e bata adicionando o azeite até virar uma pasta como um patê.

Polenta cremosa:

• Em uma panela alta, coloque a água, o sal, o azeite e a manteiga e leve à fervura.
• Acrescente a farinha de polenta pouco a pouco e vá mexendo com um batedor de arame (fouet) em fogo baixo por uns 40 a 45 minutos, até que comece a desprender do fundo da panela.

Montagem:

• Em um prato fundo pequeno, coloque a polenta e regue com fios de azeite.
• Arrume o bacalhau sobre a polenta, regue com um pouco mais azeite e decore com ciboulette picada. 
• Sirva em seguida.

Fonte: Chef Benny Novak - http://basilico.uol.com.br