Salada de Grãos com Bacalhau

Ingredientes:

• 1/2 xícara (chá) de arroz selvagem
• 1/2 xícara (chá) de cevada em grão
• 1/2 xícara (chá) de aveia
• 1/2 xícara (chá) de trigo em grão
• 6 talos de aspargos
• 1/2 xícara (chá) de azeitona
• 1/2 xícara (chá) de pistache
• 2/3 xícara (chá) de salsão
• 1/2 xícara (chá) de cogumelo paris
• 2/3 xícara (chá) de tomate
• 600 g de bacalhau
• Sal a gosto
• Vinagre framboesa a gosto
• Manjericão a gosto
• Salsinha a gosto
• Pelos de erva-doce fresca a gosto

Modo de Preparar:

• Cozinhe os grãos individualmente e reserve.
• Refogue os cogumelos com azeite e mel.
• Limpe a pele dos aspargos, branque-o em água fervente por três minutos depois dê um choque na água gelada para interromper o cozimento e corte-os em fatias de um centímetro.
• Reserve as pontas (flor) dos aspargos para decoração.
• Corte as azeitonas em pequenos pedaços e reserve.
• Leve o pistache ao forno rapidamente para dourá-los levemente.
• Limpe o salsão e corte em pequenos cubos.
• Corte o cogumelo em fatias e tomate em cubos. Reserve.
• Dessalgue o bacalhau, depois cozinhe e desfie em lascas grosseiras.
• Acrescente ao peixe os grãos e todos vegetais reservados.
• Tempere com sal, vinagre de framboesa, manjericão e salsinha.
• Decore com as pontas dos aspargos e os cabelos de erva-doce.

Fonte: Buffet Neka Menna Barreto - http://comidasebebidas.uol.com.br