Rocambole de Festa

Ingredientes:

Massa:

• ½ xícara (chá) de farinha de trigo (70 g)
• 1 xícara (chá) de leite (250 ml)
• 50 g de manteiga
• 1 xícara (chá) de queijo prato ralado no ralo fino (100 g)
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50 g)
• 3 gemas
• ½ colher (chá) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 3 claras batidas em neve

Cobertura:

• ½ xícara (chá) de maionese (125 g)
• ¼ xícara (chá) de creme de leite sem soro (50 g)
• 80 g de batata palha
• Salsinha picadinha a gosto

Recheio:

• Bacalhau refogado (500 g)
• 10 ovos de codorna

Bacalhau Refogado:

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 4 dentes de alho laminados
• 1 xícara (chá) de cebola picadinha
• ½ pimentão vermelho picadinho bem miúdo
• 400 g de bacalhau dessalgado, cozido e em lascas (reserve a água do cozimento)
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em ¼ xícara (chá) de água do cozimento do bacalhau
• 50 g de azeitona preta picadinha
• Salsinha picadinha a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

• Em uma panela, coloque a farinha de trigo, leite e a manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar bem por cerca de 10 minutos.
• Transfira para uma batedeira e acrescente o queijo prato ralado no ralo fino e parmesão ralado e bata bem até formar uma mistura homogênea e a massa esfriar.
• Quando a massa estiver fria, adicione as gemas, uma a uma e continue batendo por mais oito minutos.
• Desligue a batedeira e incorpore o fermento em pó, sal e depois, delicadamente, as claras batidas em neve.
• Coloque a massa (feita acima) em uma assadeira retangular de pão de ló (37 cm x 26 cm) forrada com papel manteiga e untada com manteiga e leve ao forno médio preaquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos.

Recheio de Bacalhau:

• Em uma frigideira aqueça o azeite e doure os alhos laminados, a cebola picadinha e o pimentão vermelho picadinho bem miúdo.
• Junte o bacalhau dessalgado, cozido e em lascas e refogue por 1 minuto.
• Despeje o leite e o amido de milho dissolvido na água do cozimento do bacalhau e deixe cozinhando por 20 minutos, mexendo sempre.
• Adicione as azeitonas pretas picadinhas, salsinha picadinha a gosto, mexa rapidamente e deixe esfriar.

Montagem:

• Depois de assada retire a massa do forno, desenforme sobre um pano e deixe amornar.
• Retire o papel-manteiga, espalhe o recheio de bacalhau por toda superfície da massa (ou coloque o recheio de sua preferência).
• Disponha os ovos de codorna enfileirados, por toda lateral da massa.
• No sentido do comprimento enrole cuidadosamente, com o auxílio do pano, no sentido do comprimento, formando um rocambole.
• Pincele a medida de maionese misturada de creme de leite sem soro, cubra com batata palha por toda superfície e salpique salsinha picadinha a gosto.
• Sirva em seguida.

Fonte: http://anamariabraga.globo.com