Bacalhau Gratinado 15

Ingredientes:

• 500 g de bacalhau (só a maçã do peito em posta, dessalgado por dois dias e de molho em 500 ml de leite no 3º dia)
• 4 batatas grandes fatiadas em rodelas finas
• 2 tomates cortados em rodelas
• 1 cebola pequena picada
• 250 ml de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de tomilho fresco
• 1 colher (chá) de noz-moscada
• 250 g de queijo gruyère ralado grosso

Modo de Preparar:

• Em uma frigideira sem teflon e de alças metálicas (pentola), aqueça o azeite e a manteiga e grelhe o bacalhau em todos os lados.
• Retire o bacalhau grelhado e reserve.
• Nesta gordura doure a cebola.
• Em outra panela junte todos os ingredientes com o leite em que o bacalhau ficou de molho (menos o tomilho, o tomate e o queijo) e junte a cebola dourada.
• Deixe apurara em fogo brando até as batatas ficarem macias, corrija o sal.
• Na pentola, arrume o bacalhau no meio, as fatias de batatas ao lado e despeje o creme.
• Deite as fatias de tomate uma a uma.
• Polvilhe todo o queijo por cima e por cima do queijo a tomilho com a ajuda de uma peneira.
• Leve ao forno por 20 a 30 minutos até que gratine e doure ao seu gosto.

Fonte: Chef Paulinho Pecora - http://www.mercadomunicipal.com.br