Rocambole de Bacalhau 06

Ingredientes:

• 3 batatas médias cozidas, espremidas e quentes;
• 1 colher (sobremesa) de margarina;
• 2 gemas;
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado;
• 1 pitada de noz-moscada;
• 1 colher (sopa) de amido de milho;
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
• 1 colher (chá) de fermento em pó;
• 1 xícara (chá) de leite;
• Sal a gosto;
• 2 claras em neve;

Recheio:

• 2 dentes de alho amassados;
• 1 colher (sopa) de margarina;
• 1 xícara (chá) de leite;
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
• 1 gema;
• 1 colher (sopa) de molho de tomate;
• 250 g de bacalhau dessalgado desfiado grosseiramente;
• Cheiro-verde picado a gosto;
• Montagem:
• 1 gema misturada com 1 colher (sopa) de azeite;
• Queijo parmesão ralado para polvilhar;
• Farinha de rosca para untar a fôrma.

Modo de Preparar:

• Em uma tigela junte a batata cozida, espremida e ainda quente, 1 colher (sobremesa) de margarina, as gemas, o queijo ralado, a pitada de noz-moscada, o amido de milho, a farinha de trigo fina, o fermento em pó, o leite e sal a gosto.
• Misture bem e acrescente as claras em neve.
• Mexa delicadamente para agregar todos os ingredientes.
• Leve para assar em uma fôrma retangular, untada com manteiga e farinha de rosca.

Recheio:

• Em uma panela, doure o alho na margarina, acrescente o leite, a farinha de trigo e a gema. Mexa rapidamente até ferver e engrossar.
• Cozinhe em fogo médio por cerca de 3 minutos.
• Acrescente o molho de tomate.
• Deixe esfriar.
• Junte o bacalhau desfiado grosseiramente, já dessalgado anteriormente, e o cheiro-verde a gosto.

Montagem:

• Desenforme a massa sobre um pano úmido e limpo ou papel de alumínio, espalhe o recheio e com o auxílio do próprio pano enrole o rocambole.
• Transfira para um prato que possa ir ao forno, pincele a mistura da gema com o azeite, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno por 20 minutos para dourar.
• Decore a gosto e sirva a seguir.

Fonte: Programa Atual - http://www.atual.tv.br