Bolinho de Baccala Montecato

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau cozido e desfiado
• 500 ml de leite bem quente
• 500 ml de óleo
• 1,5 kg de mandioquinha cozida e passada na peneira fina
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Salsinha picadinha a gosto

Modo de Preparar:

• Numa batedeira bata 1 kg de bacalhau cozido e desfiado, aos poucos, alternando com 500 ml de leite bem quente e 500 ml de óleo por cerca de 30 minutos.
• O bacalhau vai incorporando ambos os líquidos e formando uma massa bastante cremosa.
• Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
• Transfira a mistura para uma tigela, adicione 1,5 kg de mandioquinha cozida e passada na peneira fina e salsinha picadinha a gosto e misture bem.
• Deixe a massa descansar por aproximadamente 2 horas.
• Pegue pequenas porções de massa e modele com as palmas das mãos no formato desejado.
• Passe os bolinhos na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca.
• Leve ao freezer para congelar.
• Numa frigideira com bastante óleo quente frite os bolinhos de bacalhau congelados até dourar.
• Retire e escorra em papel absorvente.
• Sirva em seguida.
• Os bolinhos ficarão bastante cremosos e com o delicioso sabor do bacalhau e com o leve e delicado aroma da mandioquinha.

Fonte: Chef Mássimo Ferrari - http://anamariabraga.globo.com