Bacalhau com Amêndoas e Pimentão

Ingredientes:

• 1 1/2 kg de bacalhau
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• 3 cebolas cortadas em rodelas finas
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada
• 1 kg de tomate picado sem pele e sem sementes
• 1/4 xícara (chá) de alcaparras
• 1/4 xícara (chá) de amêndoas sem pele e picadas
• 1/4 xícara (chá) de uva-passa
• 1 kg de batata sem casca cozida e cortada em cubos
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas recheadas com pimentão
• Sal a gosto
• 5 pimentões em conserva

Modo de Preparar:

• Na véspera do preparo, lave o bacalhau em água corrente.
• Coloque-o sobre uma peneira e deixe-o mergulhado em uma tigela com água.
• Leve à geladeira e troque a água, pelo menos, 5 vezes.
• Na hora do preparo, escorra bem e cubra com água fervente.
• Tampe e deixe descansar por 20 minutos.
• Deixe esfriar e desfie-o em lascas.
• Aqueça o azeite e junte a cebola, a salsa e o tomate.
• Cozinhe por 10 minutos.
• Adicione o restante dos ingredientes, menos o peixe e os pimentões.
• Cozinhe por mais 10 minutos.
• Junte o bacalhau e deixe no fogo por mais 5 minutos.
• Acrescente o pimentão, mexa delicadamente e sirva.

Fonte: Site Delícias da Calu - http://mdemulher.abril.com.br