Bacalhau em Posta Confitado com Molho de Lagosta

Ingredientes:

Bacalhau:

1 posta de bacalhau

2,5 ml de azeite

Molho de lagosta:

1 lagosta pequena ou meia

4 cabeças de camarão

1,5 ml de azeite

1 ml de conhaque

Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

0,5 ml de caldo de peixe

½ alho poro

½ cenoura

Modo de Preparar:

Bacalhau:

• Em uma panela pequena, coloque o bacalhau com o azeite e, em fogo baixo, deixe cozinhar por cerca de 40 minutos.

Molho de Lagosta:

• Frite-a junto com as cabeças de camarão no azeite.
• Acrescente o restante dos ingredientes e deixe cozinhando.
• Dê uma pausa, bata tudo no liquidificador, passe pelo coador e coloque no fogo novamente.
• Deixe ferver até que reduza o molho e retifique os temperos.

Montagem do bacalhau em posta:

• Em um prato ou travessa, coloque o molho no fundo, o bacalhau por cima e acompanhe com legumes cozidos no vapor.

Fonte: Restaurante A Bela Sintra - http://gnt.globo.com